在日常的清洗或烹飪過程中，食物中的營養或多或少都會流失，造成浪費。那麼，該如何減少營養物質的流失呢?可以從下列幾點予以注意：(1)蔬菜要先洗後切，水果要吃時再削皮，以防水溶性維生素溶解在水中，以及維生素在空氣中的氧化。(2)用容器蒸或燜米飯，和撈米飯相比前者維生素bl和b2儲存率高。(3)蔬菜最好旺火急炒與慢火煮，這樣維生素c的損失少。(4)合理使用調料，如醋可起到保護蔬菜中b族維生素和維生素c的作用。(5)在做魚和燉排骨時，加入適量醋，可促使骨路中的鈣質在場中溶解，有利於人體吸收。(6)少吃油炸食物，因為高溫對維生素有破壞作用。(7)用白菜作餡蒸包子或餃子時，將白菜中壓出來的水，加些白水煮開，放入少許鹽及香油喝下可防止維生素及礦物質白白丟掉(8)衝牛奶時不要用開水衝，最好用40～60度的溫水衝，這樣才不會破壞牛奶營養同時又保持牛奶口感。乳酪如果抹在麵包上加熱的話溫度也不能太高，只要到達適合入口的溫度就可以了。如果要把乳酪摻在粥或米糊裡，則不要在燙的米糊里加牛奶，而要等涼一些，可以入口的時候加。