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每年10月中秋以後,酸甜可口的柚子就開始上市了。大家都知道柚子果肉的營養豐富,其維生素C的含量是檸檬、橙子的3倍,鈣的含量更比蘋果、香蕉、梨等水果多10倍。可是吃剩的柚子皮一般都被直接丟掉了,其實這樣太浪費啦,柚子皮不但可以作為冰箱和房間內的除味劑,還能做成吃的。

柚子皮,也是中藥“化橘紅”的原料,有暖胃、化痰、潤喉等功效。不但能沖水泡茶喝,還能做成柚子皮糖,清甜去火,口感QQ的,非常好吃哦。

昨天我花4.9買了個柚子,柚子皮刮下來正好做這一小盒柚子皮糖。北方的冬天空氣汙染嚴重,經常會咽喉幹痛咳嗽,這一盒夠吃半個月啦。

它的做法很簡單,但是要口感Q彈易嚼,清甜不苦,還是有些處理柚子皮的小竅門的,接下來一起看看吧。

用料:柚子皮1個,白砂糖200克(有剩餘),水適量。

做法:

1.準備好新鮮的柚子皮和白砂糖。將柚子皮放在溫鹽水中搓洗一下,把表皮的雜質洗淨。

小提示:柚子皮也可以不剝下來,直接就著一整個沒剝的完整柚子來清洗和操作。

2.用廚房刮皮刀將柚子表皮刮下來,儘量颳得薄,不要帶出白色的部分。然後用刀切成窄條或細絲都行。

小提示:也有一些用柚子皮做菜的食譜,建議刮掉青黃的部分,只留白色棉絮狀的柚子皮。估計是把柚子皮當成冬瓜皮來處理了。其實柚子皮中富含的營養正是青黃的部分,千萬不要捨本逐末丟掉哦。

3.將柚子皮、適量白砂糖和水倒入小鍋中,大火煮沸後,小火煮半小時左右。

4.煮到如圖,柚子皮差不多透明的程度,大火收汁。

小提示:為了縮短煮的時間和去除苦味,也可以提前將柚子皮泡水冷藏隔夜,直接煮也沒問題。

5.湯汁收得差不多時,將煮到透明的柚子皮撈出,鋪在晾網上晾涼風乾。煮好的柚子皮表面是微微有點粘的,嚼起來有果丹皮的口感。

6.在餐盒或帶蓋的小鍋裡倒適量白砂糖,把柚子皮倒入其中,蓋上蓋子晃動一下,讓它均勻地粘在柚子皮上。

小提示:一定要在柚子皮涼透情況下再倒入白砂糖,不然白砂糖會融化,就達不到起砂的口感,那樣拿起來會粘手,也不美觀。

7.最後,將做好的柚子皮糖裝入密封罐,冷藏儲存,想吃的時候取出來直接吃就可以啦。一般儲存一個月是沒問題的。

小提示:

1.挑選柚子的小竅門:要看、聞、掂、叩。先看,上尖下圓,表皮飽滿光潤;聞,有濃郁的香味;用手掂一下,相對更重更壓手的,果肉品質更好;叩,輕輕按壓外皮,下陷的部分彈性好的話,說明更新鮮多汁。

2.有的柚子味道偏酸,除了品種方面的原因,儲存時間太久也會這樣。

3.剝柚子皮的方法:

用水果刀在柚子皮上,縱向劃成幾瓣,然後把皮朝外揭開,取出柚子瓤。也可以先在柚子尖的一頭橫向削一刀,再縱向劃,之後同樣很方便就剝開了。

4.這個食譜的做法也可以用來做橙皮糖,不過今年橙子賣得好貴,而且個頭小,不如柚子個頭大好處理。

5.做柚子皮糖,白砂糖的用量肯定不會少,要想成品好吃,白砂糖的品質也很重要。我用的是甘汁園的雙碳白砂糖。“雙碳”是白砂糖生產加工過程中使用的脫色工藝,比用硫磺脫色更安全,無殘留,而且顏色潔白透亮,沒有雜質。

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