雞蛋是大家再熟悉不過的食物了，幾乎每天都會吃到，甚至雞蛋已成為日常飲食最重要的食物之一。由於雞蛋富含膽固醇的緣由，數十年來學術界一直在爭議“吃雞蛋是否有損心臟健康”，此前眾多研究的結論也相互矛盾。傳統觀點認為應該限制每日雞蛋的數量，許多些營養指南甚至建議每週吃雞蛋應限制在三個以內。2010年《美國膳食指南》曾建議，每日膽固醇攝取應低於300mg，相當兩個小號雞蛋。2016年更新的《美國膳食指南》解除了上述限制，建議 “雞蛋重歸早餐食譜”。這與過去一直提倡的“遠離高膽固醇食物”和“低脂膳食”的觀點大相徑庭，由此造成了民間及學術界的認識混亂和爭議至今。2020年1月《美國臨床營養雜誌》發表的一項大型研究結果，可能會讓許多愛吃雞蛋的人大鬆一口氣：每天吃一個雞蛋，並不會造成膽固醇升高，增加患心血管疾病的風險。

該研究由加拿大安大略省衛生機構和專注心臟健康的非營利組織資助，未獲雞蛋行業的任何資金贊助。研究分析了PURE、ONTARGET、TRANSCEND三項臨床試驗的資料，其中包含來自六大洲50個國家不同收入水平、超過17.7萬人，因此該研究的結論具有廣泛適用性。研究顯示：大量吃雞蛋(每週≥7個)與少吃雞蛋(每週<1個雞蛋)相比，兩組在血脂水平、複合終點、總死亡或主要心血管事件上無顯著性差異。其主要研究者Mahshid Dehghan解釋“適度吃雞蛋，對大多數人相當於每天吃一個雞蛋，即使有心血管疾病或糖尿病，也不會增加心血管疾病或死亡的風險。雞蛋的攝入量與血清膽固醇、膽固醇主要成分或其他危險因素之間無明顯關係。這些結果很可靠，普遍適用於健康人群和有心血管疾病的患者。”

對上述結果，兩位美國營養和心臟健康方面的專家也表示了贊同。紐約Sandra Atlas Bass心臟醫院Guy Mintz博士認為“吃雞蛋會引起心臟病的說法已經破產。這項超大型的研究明確證實每天一個雞蛋不會引起任何心血管疾病。”他強調雞蛋是許多營養物質的良好來源，即使患有心臟病或正在服藥物人服用也未發現有害作用。紐約Cohen兒童醫學中心註冊營養師Audrey Koltun認為“很高興得知雞蛋不再是壞蛋。雞蛋的營養價值一直是患者經常會問及的問題，由於此前的研究一直相互矛盾，過去很難回答這個問題。現在有了科學證據支援，終於可以回答有關雞蛋的問題啦。”雞蛋確實膽固醇水平很高，但同時很有營養價值。Koltun提到“它們含有許多必需維生素和礦物質，具有非常優質的蛋白質。蛋清主要包含蛋白質，蛋黃包含鐵、磷、脂溶性維生素(如括維生素D)、B族維生素、健康脂肪和其他有價值的營養素。此外，雞蛋價格很便宜，未經過特殊加工，並且沒有新增糖或食用色素、防腐劑、人造香料”。

因此，每天可以放心吃一個雞蛋（注意也包含蛋黃），這對身體健康是沒有負面影響的。

參考文獻：Mahshid Dehghan et al. Association of egg intake with blood lipids, cardiovascular disease, and mortality in 177,000 people in 50 countries. The American Journal of Clinical Nutrition, 2020; DOI: 10.1093/ajcn/nqz348\u0005