一、食物一旦煮好就應儘快吃掉。食用在常溫下已存放45小時的煮過的食物有危險。   

二、食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶。所謂徹底煮熟是指使食物的所 有部位的溫度至少達到70°C。   

三、 應選擇已加工處理過的食品。例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。   

四、 食物煮好後常常難於一次全部吃完。如果需要把食物存放45小時，應在高溫（接近或 高於60°C）或低溫（接近或低於10°C）的條件下儲存。常見的錯誤是把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱裡。   

五、經冰箱存放過的熟食必須重新加熱至70°C才能食用。   

六、不要讓未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。   

七、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用乾淨的布揩乾淨。這塊揩布的使用不應超 過1天，下次使用前應把布在沸水中煮一下。如有條件，不用揩布，而用活水先衝用具，再晾乾。   

八、處理食品前先洗手。   

九、不要讓昆蟲、兔、鼠和其它動物接觸食品。動物通常都帶有致病菌的微生物。   

十、飲用水和準備食用時所需的水應純潔乾淨。 

食品安全五大要點 

1. 保持清潔  拿食物前先用肥皂洗手，食物製備過程中也要經常洗手。  便後請用肥皂洗手。   食物製備過程中，要清洗操作檯面並保持餐廚用具的清潔。  防止昆蟲、老鼠及其它有害生物進入廚房接近食物。  

2. 生熟分開   生鮮肉類、禽類和海產類食物要與其它食物分開   加工處理生鮮食物要用單獨的器具，如刀、案板和其他用具   生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放  

3. 完全煮熟   食物 , 尤其是肉、禽、蛋類和海產品要完全煮熟   燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應達到 70 ℃；肉和禽類食物要煮透，不能帶血絲 ; 最好使用食物溫度計  菜餚再次加熱要熱透   炸、烤和烘製食物時不要過度烹調 , 以免產生有害物質  

4.  食物要儲存在安全溫度下   熟食不要在室溫下存放超過 2 小時   熟食和易腐敗的食物應及時冷藏（最好在 5 ℃以下）  熱餐在食用前溫度應保持在 60 ℃以上  即便在冰箱中，食物也不能儲存過久  冷凍食物不要在室溫下解凍  確保水和食物原材料安全  

5.  飲用符合安全標準的水  挑選新鮮和有益健康的食物   選擇經過安全處理的食物，如巴氏消毒奶等