葛根、粉葛不僅是常見的中藥飲片，也可以食用，早在2002年國家衛健委已將葛根（野葛）與粉葛歸納到藥食同源的目錄裡。兩者功效相似，都具有解肌退熱，生津止渴，透疹，昇陽止瀉，通經活絡，解酒毒等功效。

02、葛根（野葛）與粉葛的成分與功效

2種葛根均含有多種化學成分，其中最主要成分是黃酮類的葛根素,具有抗動脈硬化、降血壓、降血糖、解酒等作用。但據相關試驗研究顯示，野葛中的葛根素含量明顯高於粉葛。

葛粉羹：

將粉葛磨成粉末，先用少量涼開水調成糊狀，再用沸水進行沖泡，邊沖泡邊攪拌，使之成為晶瑩透明狀態，可根據自己需要加蜂蜜、枸杞，熱病傷陰者服用佳。

葛根涼粉：

取粉葛粉倒入奶鍋，加適量涼水使成稀粉漿,再攪拌加熱至沸成深色半透明糊狀，傾入碗中晾冷後，放入冰箱冷藏備用。用時切成適宜小塊, 新增佐料即能食用 ,可解熱除煩, 消酒醒神 ,止渴降糖, 利尿降壓。

葛根煲湯：

取葛根（野葛）適量，可與排骨、雞鴨等食材煲湯，有發汗等功效。

體虛溼寒者忌用，胃寒嘔吐者、低血壓、低血糖患者慎用。

審稿專家：武漢市中西醫結合醫院 張耕、上海市面板病醫院 朱全剛