研究發現，苦蕎麥對控制血糖有著積極的作用。苦蕎麥中的以下營養成分有助於控制血糖：

1、鉻：鉻是一種葡萄糖耐量因子，能夠增強胰島素活性，促進人體對葡萄糖的吸收利用。

2、D-手性肌醇：能調節胰島素活性，有一家的降糖作用。

3、直鏈澱粉：苦蕎麥中碳水化合物含量約73%，其中直鏈澱粉佔較高比例，會影響水分子進入，延緩食物糊化與消化的速度，減緩餐後血糖的升高速度。

4、膳食纖維：具有延緩血糖上升的作用。

5、活性物質蘆丁：能夠改善 心腦血管功能，蘆丁與鉻、膳食纖維共同發揮作用，很適合糖尿病人群食用。

如何吃苦蕎麥呢？

1、可以與米飯或麵粉混合，與米飯一起煮成“二米飯”來吃，苦蕎麥（粒）的用量可以佔到一半或三分之一。苦蕎麥粉與麵粉混合做成饅頭或餅來吃。

2、蒸成蕎糕吃，放點酵母、無鋁泡打粉，少量白糖（吃起來沒有甜味為宜）和水調成糊狀，醒發後上鍋蒸熟既可。在吃的時候可以像吃汗堡一樣夾著菜一起吃，這樣又有味道，又能起到它應該有的功效。