傳染病流行的時候，其實，是對社會的全面考驗，不僅僅是驗證醫療和疾病控制能力，對咱們的文化，甚至每個人的思維和習慣，都是1次考核。比如，咱們民間有說法，魚生火，肉生痰，蘿蔔青菜保平安。於是，有些普通群眾就想，發燒和咳痰，正是肺炎的表現呢？防疫期間，是不是應該全家吃素？防疫期間，到底應該如何科學地安排全家膳食？咱們現在來解析。

咱們先來看看魚生火的說法是怎麼回事吧。魚肉水分多，從成分看，含氮物質及遊離氨基酸豐富，因此，魚肉放置時間長，就容易成為微生物繁殖的溫床，從而腐敗變質，由於產生較多生物胺，而發出臭味。老百姓通過對臭魚爛蝦的觀察，將魚肉列為發物。所謂發物，是指能夠導致傷口潰爛或舊病復發，產生紅腫熱痛。魚生火的說法由此產生並流傳。

從科學角度來看，生物胺對有機體的功能，發揮著重要作用。生物胺，包括組胺、色胺、酷胺等多種類別，參與激素調節等生理活動，當生物胺積聚超過正常水平後，就會引起頭痛、噁心、心悸、皮疹、血壓升高、呼吸困難等過敏症狀。但是，烹飪後的魚肉，再經過消化和吸收，如果不是對蛋白質過敏，是不會存在健康隱患的。因此，魚上火的說法並沒有多少科學道理。

肉生痰的說法，是因為某些肉類脂肪含量高，或者牛羊肉等被認為有羶味，也被列入了所謂發物。此外，吃肉多的人，容易肥胖，而肥胖的人氣道反應高，可能誘發哮喘；肥胖還會帶來更多的慢性炎症發生，影響呼吸功能，產生咳痰症狀。因此 ，肉生痰，嚴格說，應該是胖生痰，問題的核心是預防肥胖，而不是吃肉。不吃肉，多吃蘿蔔白菜，可以增加膳食纖維和微量元素，白蘿蔔也被認為有平喘功效，但是，只吃蘿蔔白菜，會導致營養失衡，反而會影響免疫力，那是保不了平安的。

防疫期間應該安排膳食呢？對於普通百姓來說，如果供應情況許可，膳食安排可以從5個要素來考慮。第1點是食物多樣，穀類為主。食物品種包括谷薯、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、堅果等；第2點，多吃蔬菜水果及奶類，如果可能，最好每天喝300克牛奶；第3點是魚肉、瘦肉、禽蛋適量，少吃加工肉類；第4點是少油少鹽，飲食清淡，足量飲水，最好每天喝夠2000毫升水；第5點是吃完後，別坐著發呆，創造條件在家裡進行適當運動，保持能量平衡。

防疫期間，基層工作者，特別是社群管理人員，非常辛苦，每天戰鬥在防疫一線。這類可敬的人士，在膳食安排中，首先要保證足夠的能量攝入，男性每天攝入2400到2700大卡；女性2100到2300大卡。膳食結構應該保證優質蛋白質攝入量，多吃蛋類、奶類、畜禽肉、魚蝦、大豆等，同時，注意補充維生素，多吃點青菜和水果。太忙，顧不上吃正餐，可以考慮通過奶粉和營養素進行補充。

防疫期間，如果屬於輕症居家觀察或是恢復期，膳食安排，首先要保證能量充足，每天谷薯類攝入量250到400克，優質蛋白質每天150到200克，每天吃1個雞蛋，再喝300克奶，總脂肪供能比佔到膳食總能量的25%到30%，簡單說，就是要比平時吃得更好些。同時，蔬菜保證每天500克，水果200到300克，飲水量每天1500到2000毫升。如果食慾較差，可以攝入營養強化食品或補充劑來增加維生素及微量營養素。居家觀察及恢復期，不能吃飽就躺著，還要注意增加日照，並保證充足睡眠及適量的身體活動。

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