胡蘿蔔可熟吃，也能生吃。它可單作，也能同多種食物搭配，炒、燉、燒、炸、作餡，均可。它也可作涼拌菜生吃。因其色紅，常被用來生切成絲，做菜餚的裝飾。

生吃胡蘿蔔，有利於發揮其降低血脂與通便的功能。但生吃時胡蘿蔔素只能吸收其中的10%，這是因為胡蘿蔔素是脂溶性物質，將胡蘿蔔作熟，並有油脂存在時，胡蘿蔔素的利用率可達90%以上。

因此之故，在當下的新型冠狀病毒猖獗之時，如欲充分獲取胡蘿蔔素，發揮胡蘿蔔素和維生素A在提高機體免疫力方面的作用（見昨日欄目"戰疫情, 用食療，胡蘿蔔能增強免疫力和改善症狀"一文）。便應將胡蘿蔔用油炒吃或同肉燉來熟吃。

比如，筆者大力宣傳的"雞肉燉胡籮卜與香菇"。

胡蘿蔔含有的胡蘿蔔素，在靠近表皮的部位最多，所以，食用胡蘿蔔不宜去皮。

一天吃胡蘿蔔的量，成人以不超過70克為好。否則，大量胡蘿蔔素在面板內沉積，會令口鼻周圍和手掌皮膚髮黃。此雖對健康無損，能自行消退，但影響美觀與心理，也宜避免。

有報導說，婦女長期大量攝入胡蘿蔔素，會影響卵巢黃體素合成，能導致月經失調，甚至不排卵，不孕。按此說法，育齡婦女吃胡蘿蔔便應慎重，注意不應吃多。

胡蘿蔔作熟後，有一股甜兮兮為異味，使不少人不愛吃。解決的方法是：將其作為配料，與其他食物混作，避免單作單吃，由少而多，能讓不喜歡的人逐漸適應。

推薦食譜

炒四丁

主料（2-3人份）：

雞肉150克、胡蘿蔔150克、黃瓜100克、青椒100克。

做法：

將原料分別切成1.5公分見方的小丁。炒鍋內放植物油60克，燒至5成熱時先下胡蘿蔔與蔥、姜等調料，略加水，翻炒。至胡蘿蔔熟後，放肉丁，炒至肉變色時，相繼加入青椒、黃瓜，翻炒2-3分鐘，加少許鹽與香油調味，溼澱粉勾欠，即可出鍋。

點評：

此膳中的四種食材營養互補，搭配合理，色、香、味俱佳，適合佐食米飯。

如再配一碗裙帶菜蝦皮湯，便是既簡單又營養較全面的一餐飯。

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