各類新鮮的蔬菜分別適合怎麼吃呢？

新鮮的蔬菜含有大量鹼性成分，其通過消化道進入人體內，可使體液環境呈正常的弱鹼性，有利於人體內的汙染物質或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外。有些蔬菜適合熟吃，這樣其營養容易被人體吸收，有些特殊蔬菜則適合生吃，這樣營養物質不易流失，那麼怎麼巧吃呢？

一、一般蔬菜需煮熟後使用：綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜

熱油烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜蔬菜中維生素K和類胡蘿蔔素的利用率，還可以提高對其的吸收率。

胡蘿蔔素富含類胡蘿蔔素。綠色蔬菜、黃色蔬菜、番茄及西瓜中的類胡蘿蔔素也相當豐富，類胡蘿蔔素，煮熟及攪碎後，更好吸收。

二、切記長時間烹飪

熟吃蔬菜是必要的，採用高溫短時的加熱方法能夠很好地儲存蔬菜的營養素，而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸後燒、先蒸後煎等複雜的烹飪方式不適合用於烹飪蔬菜。

一般情況下，對容易熟的綠葉蔬菜或者需要切絲的蔬菜來說，炒3-4分鐘就足夠了。

如果將土豆、胡蘿蔔、茄子、豆角和肉一起燉時，應當將這些蔬菜切成較大的塊狀，在肉煮熟後再加入蔬菜，再稍微燉一會兒就可以了。煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強熱熔度，具有增強保溫的作用，加快蔬菜燙熟。烹調好後，要注意儘快食用，久置的蔬菜口感沒有那麼好，且容易氧化而使食材中的營養物質流失掉。

三、適合生吃的蔬菜有

洋蔥、芹菜、甜椒、胡蘿蔔、黃瓜、柿子椒、包菜、花菜、生菜等

生吃這些蔬菜可以很好地吸收其營養物質，且不易於破壞生物活性。能生吃的蔬菜生吃比較好，不能生吃的蔬菜不要炒於過於熟，以儘量減少營養的損失。

這些食材生吃的方法可以為：

1、自制新鮮的蔬菜汁（還可搭配水果一起製作）；

2、將新鮮的蔬菜涼拌，可適當新增點醋，少許加點鹽；可以吃辣的情況下再加一些麻油、青椒紅椒等，根據自己的飲食習慣來。

3、涼拌時可以加醋，還可以加些蒜、薑末等，既可以調味，又能起到殺菌的作用。

注意：

1、生吃蔬菜時一定要注意衛生，防止病從口入，蔬菜清洗乾淨，吃多少就用多少，不可浪費，也不建議把所有菜撥開清洗乾淨後再存放，這樣容易枯萎，且營養物質流失比較嚴重，蔬菜新鮮度降低。

2、一天營養的補取，一般搭配有水果跟蔬菜為均衡，也可以搭配生吃的蔬菜、跟熟吃的蔬菜，更有好處，能夠很好地結合起來，取長補短，達到科學合理地飲食。