又是一年春來到，明天就是立春了，立春乃萬物起始、一切更生之義也，意味著新的一個輪迴已開啟，冬藏即將過去，萬物開始復甦。而每年的立春也幾乎和辭舊迎新、納福祈年的傳統佳節-春節不期而遇，意義更為重要。在南方地區，到了立春，可明顯感到和風送暖、春風拂面；而在北方地區，冬天還會繼續苟延殘喘，會下雪、還會有春寒料峭，在最北的黑龍江一帶，一般都是在穀雨或立夏時節才會春暖花開、進入春天。
“春天孩子面，一日三變臉”，在乍暖還寒的春天，氣候多變，在穿衣上：講究“春捂秋凍”，不要急於過早地換掉棉衣、羽絨服，還要注意適當保暖，以防感冒。在起居上：講究“春夏雞鳴宜早起”，不要再像冬天那樣貓在被窩裡睡懶覺了，而應該早起多鍛鍊。在飲食上：講究“春季養生當食補，辛甘溫食為上選”，立春時節的飲食要順應時節，進補要逐漸減少，多吃以下這些美食，下面，我來一一為你推薦和介紹。希望在冬去春來季節交替的日子裡，你我他一起平安、健康地度過每一天。
一、春餅：立春吃春餅，名為“咬春”。從宋代開始，我國便有立春吃春餅的習俗，在明代，根據《燕都遊覽志》記載：“凡立春日，(皇 ) 於午門賜百官春餅。”到了清代，人們在吃春餅時會夾入各種菜餡。直到今天，在北方地區，吃春餅仍是立春的主要美食，用薄而近乎透明的麵餅，抹上甜麵醬、將切好的醬肉、炒好的雞蛋、菠菜、韭菜、粉絲、豆芽、土豆絲等菜，放在春餅上，像吃烤鴨一樣的將麵餅捲起，下端往上包好，用手捏住以防露餡，然後開吃~春餅可以蒸制也可以烙制，下面介紹蒸制的做法：
1：春餅的製作
原料：麵粉300克，開水80克，冷水80克
製作方法：
步驟1：將麵粉放入盆裡，用開水燙一半的面，用筷子攪成面絮，再用涼水和另外一半的面，然後用手將面揉到一起成為一個軟硬適中的麵糰，醒15分鐘再揉勻，這樣，麵糰會比較鬆軟，做出的餅也很軟。
步驟2：把醒好的麵糰分成小劑子，搓圓壓扁後，擀成很薄的麵餅。
步驟3：在擀餅之前在火上坐蒸鍋，等水開之後，把擀好的麵餅放到籠屜上，蓋上蓋子，再繼續擀下一張餅，擀好後掀開鍋蓋把餅摞在第一個餅的上面，蓋上蓋子繼續蒸，重複上面的操作，直到所有的餅全部做完。
步驟4：因為餅很薄，所以熟得很快，3分鐘後，就可以關火了，揭開鍋蓋，可以將餅一張一張地取出，由於每張餅都蒸了1、2分鐘之後再放入另一張餅，所以餅與餅之間不會粘連，也無需刷油。
點評：春餅筋道、柔軟，與肉、蛋、菜、醬搭配一起，可謂營養全面，口感豐富。
二、春捲北方吃春餅，南方吃春捲，與春餅類似，春捲也是用薄薄的麵餅，裹上肉類、海鮮、蔬菜等搭配的餡料；不同於春餅採用的蒸制或者烙制方法，春捲一般都是包好後放油鍋裡一炸，就可以吃了。比起形狀和吃法都比較豪邁的春餅，吃小巧的春捲就顯得文雅許多。
2：春捲的製作
原料：麵粉250克，溫水200克，鹽2克，食用油適量
製作方法：
步驟1：碗中放入麵粉、鹽，慢慢加入溫水，調成粘稠的麵糊，再加入半湯匙的食用油攪勻。
步驟2：將電餅鐺上刷上一層薄油，用手蘸水從麵糊中掐取一小塊面料，放入鐺中逆時針推動麵糰，將麵糊攤成一個圓形薄餅，多餘的面料再放回面盆，小火慢煎，等麵皮周圍翹起，用手揭起即可出鍋裝盤。[為了省時省事，將現成的餃子皮或者餛飩皮刷油擀薄再上鍋蒸熟，便是簡單的春捲皮的製作方法。]
步驟3：將做好的春捲皮包裹上調好的薺菜豬肉餡、或者其他餡料，入油鍋中炸熟即可食用。
點評：酥脆鮮香，營養豐富。
三、韭菜俗話說：“春初早韭”，春天是食韭菜的最佳時節，這時的韭菜少了辛辣味，多了幾分清香味。可謂是“春食則香”。韭菜含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。體現韭菜的清香味最好的吃法是與雞蛋或者豆芽、香乾、河蝦、魷魚等食材一起簡單炒制即可，北方人更愛韭菜餡的餃子、包子等吃法。
3：韭菜炒雞蛋
原料：韭菜1小把，雞蛋2個，食用油、鹽適量
製作方法：
步驟1：韭菜擇好洗淨後控幹水分，然後再切成小段備用；2個雞蛋在碗中打散備用。
步驟2：火上坐鍋，鍋熱後倒用食用油，油熱後下入攪好的雞蛋液，定型後翻面，然後再用鏟子切成大小均勻的塊後，盛出裝在碗中。
步驟3：鍋中再倒入少許油，下入韭菜段，用鏟子炒至韭菜變軟時，先關火，再加入炒好的雞蛋、少量的食鹽調味，攪拌均勻即可裝盤。
點評：顏色金黃碧綠，很有食慾，口感鮮香，很下飯。
四、綠豆芽綠豆芽，含有豐富的維生素C、膳食纖維等，吃起來清爽鮮嫩，是裹春餅不可缺少的蔬菜。豆芽一般以涼拌、炒制的吃法多見，清炒、或與雞蛋、木耳、韭菜、豆乾等一起炒制，下面介紹簡單的清炒做法。
4：清炒綠豆芽
原料：綠豆芽400克，食用油、花椒、蔥花、鹽適量
製作方法：
步驟1：綠豆芽擇好洗淨後，在熱水中焯燙20秒後過涼水備用，以去除豆腥味。
步驟2：火上坐鍋，鍋熱後倒用食用油，油熱後下入花椒粒，等花椒變黑、出香味時撈出不要，然後下入蔥花、炒香再下入豆芽，大火炒半分鐘，關火，加入適量食鹽調味，再用鏟子攪拌均勻即可出鍋裝盤。
點評：清脆爽口，解膩刮油。
五、春筍俗話說：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天裡，竹子的嫩芽：春筍，也是大自然賜予我們的美食，它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪的營養美食，吃法也多樣：炒、燒、煮、煨、燉等皆可。
5：油燜春筍
原料：春筍3根，蔥花、食用油、老抽、生抽、白糖、鹽適量
製作方法：
步驟1：將春筍去外皮後洗淨，切成滾刀塊，然後在熱水中焯燙3分鐘後過涼水備用。
步驟2：火上坐鍋，鍋熱後倒用食用油，油熱後下入春筍，中大火炒制，等筍有些微焦時，加入適量的老抽、生抽、白糖、鹽等調味、再淋入少量清水，翻炒均勻即可出鍋裝盤，再撒上蔥花點綴。
點評：味道鮮美，口感脆嫩。
六、蘿蔔明代劉若愚在《明宮史>中記載道：“至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰‘咬春’。蘿蔔在民間被稱為“小人參”，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，吃起來既補水分還有助於消化。下面，推薦一款蘿蔔湯的做法：
6：蘿蔔絲蛋湯
原料：白蘿蔔半根，雞蛋2個，蔥末、食用油、白胡椒粉、生抽、白糖、鹽、香油適量
製作方法：
步驟1：將白蘿蔔洗淨後去皮，切成細絲備用。
步驟2：火上坐鍋，鍋熱後倒用食用油，油熱後將2個雞蛋分別磕入，小火慢煎，定型後翻面，將另一面也煎至微焦。盛出備用。
步驟3：鍋中再倒入少許底油，下入蘿蔔絲，煸炒至蘿蔔絲髮軟，倒入3碗水，再下入煎好的蛋，等水煮開後，再煮3-5分鐘，下入食鹽、胡椒粉調味後，關火盛入碗中，撒上蔥花，再淋入少許香油，即可食用。
點評：湯濃味鮮，十分爽口。