雞蛋是國民都認為的健康食物，但也有很多人對雞蛋有著疑問。之前說的血脂高人群不能吃，到現在已經不成立了。只要是每天吃一個，不多吃不吃放油很多的雞蛋就是可以的。

還有的人說吃蛋清更健康，也有的人說吃蛋黃更健康，其實這兩個部位，都各有各的好處。外層蛋白，它的蛋白質含量比較多，可以含有11%左右的蛋白質。

如果是按照一個雞蛋裡面的蛋白質成分來看，就是可以達到3.8g蛋白質的。而蛋黃，在蛋白質上面沒有蛋黃的多，一個雞蛋裡面有的蛋白質含量是2.5g。

這是蛋白質，還有其他的營養物質，如脂溶性的維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K），鈣、鐵、磷、葉黃素等成分，都是蛋黃裡面的成分高。

所以說如果要看蛋白跟蛋黃誰更有營養，其實是各有各的優勢，最好的做法是每個部分都不丟棄，吃整個的雞蛋最好。可有的人擔心，蛋黃裡面的膽固醇含量高。

如果是高血脂的人群吃，一定要丟掉蛋黃再吃，這樣對病情才是有利的。這種說法是不對的，雖然一個雞蛋中大部分的膽固醇都在蛋黃上面，但高血脂人群每天吃一個雞蛋是沒有問題的。

血脂高的人群，真正要當心的是脂肪高、熱量高的食物，如很多人都愛吃的糕點、零食等等。跟高血脂人群一樣，每天都可以吃一個雞蛋的還有高血壓、糖尿病、高尿酸血癥等人群。

這幾類人都是可以吃整個雞蛋，而不用丟棄蛋黃的。那什麼人才不能吃雞蛋的，有2類人。

一類人是對雞蛋過敏的人群：雞蛋是非常健康的食物，裡面所含有的蛋白質跟氨基酸比例都是接近人體的，但再好的食物，也要看看你適不適合吃。

如果你天生就對雞蛋有過敏的反應，或者是家裡有對雞蛋過敏的小孩，就不要吃雞蛋了，避免因為過敏給身體帶來多種不適。

還有一類人就是患有膽囊炎的人群，如果你有這種病情，也要注意雞蛋這種食物，尤其是蛋黃的地方。因膽囊炎患者因為病情的原因，可能會限制脂肪高的食物，在這點上，如果膽囊炎的患者想要吃雞蛋的話，就要詢問下醫生的意見了。

如果不能吃，就可以用其他的食物代替，如豆製品、奶製品等都含有較多的蛋白質。