春節將至，相信不少家庭都開始準備年貨了。

作為年年十分搶手的臘肉，卻“人紅是非多”，出現了一些真假難分的言論：吃一根臘腸等於喝了5勺油、吃臘肉就會得癌症……

眼看就要過年了，那這醃臘肉製品還要不要買啊？

1根臘腸=5茶勺油？

這可能是真的！

臘腸的原料一般是肥瘦相間的豬肉，還添加了不少白砂糖、鹽、酒、腸衣和其他新增劑等。

有人統計，50克臘腸（大約為1根）含有24.2克脂肪，而1茶勺油大約有5克脂肪。換算下來，24.2克的脂肪相當於喝了5茶勺油。

另外，這些臘味在製造過程中，隨著醃製、曬乾或煙燻等脫水方式的處理，脂肪含量相對會得到進一步提升。

青椒炒臘腸、臘腸煲仔飯等雖然令人垂涎三尺、好吃到停不下來，但食用過多容易發胖，希望大家還是以健康為重，控制對它的食用量。

臘肉會致癌？

每天不超過50克可放心食用

據世界衛生組織國際癌症研究中心釋出的致癌清單中，臘肉的確在一類致癌物之列。

臘肉為了儲存獨特的風味及延長保質期會加入亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不致癌，但與蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起時，它就會變成亞硝胺這一種致癌物。

不過離開劑量談毒性都是耍流氓，我國規定亞硝酸鹽在肉製品中最大用量為每千克0.15克。

只要臘腸、臘肉是透過正規的超市購買，人適量食用後並無大礙。

另外，雖然一類致癌物聽起來有點恐怖，不過大家不用過於緊張，1類或2類致癌物的評判標準是基於對致癌性證據確鑿程度的高低，並不代表致癌性強度或者“毒性”的高低。

要知道太陽光（紫外線）也被列入1類致癌物清單中。

所以，從健康角度出發，普通人每日食用臘肉、臘腸不超過50克就沒啥問題，並不會帶來致癌的風險。

臘肉、臘腸會不會過期？

應放在冰箱冷藏

雖然臘肉等醃製品的保質期是比起其他食品長一些，但不代表它不會過期。

臘肉在烘烤或者通風下，肉的水分慢慢蒸發減少，但仍然可以影響微生物的生長。

而且臘肉脂肪含量比較高，如果儲存不當會出現脂肪氧化，產生其他口味，臘肉的味道也就不像之前那樣好吃。

所以臘肉也需要好好儲存，最好放在冰箱冷藏，同時不要和熟食混放，防止發生交叉汙染。

4類人不適合吃臘腸

孕婦

臘腸為醃製的食品，內含有亞硝酸鹽，懷孕期間服用的話，可能會對胎兒不利，導致胎兒發育問題甚至引起畸形。

而且，孕婦在孕期食用高脂肪、高膽固醇的食品也是不適宜的，雖然美味，孕媽媽們還是要管好自己的嘴巴哦。

兒童和消化代謝功能較差的老年人

臘腸經過了醃製和晾曬，肉質比較硬，會對腸胃起到刺激的作用。而小孩和老人的腸胃較為脆弱，吃臘肉對他們的腸胃更是一種刺激，所以這兩類人也不適宜吃臘肉。

高血壓患者

臘腸裡面的鈉含量並不低，資料顯示，生臘肉和臘腸中的鈉含量分別達到763.9和1420毫克/100克。

雖然這個數值沒有超過一天推薦的鈉攝入量（2300毫克），但對於高血壓患者和腎病人群來說，無疑是加重腎臟和心臟的負擔。

肥胖人群

臘腸經過晾曬之後油會更多，屬於高熱量、高油脂的食物，肥胖人群食用後不利於減肥，無法達到瘦身的目的。

臘肉這樣吃更健康！

提前一天泡水

臘腸含有亞硝酸鹽，如果還是不放心，可以在第二天吃臘腸臘肉時，提前一天清水浸泡，可以有效地稀釋亞硝酸鹽。

煮熟後再食用

臘肉帶有大量的細菌和微生物，不可以生吃，應該在徹底熟制後再食用。

由於維生素C能對亞硝胺的形成產生阻斷作用，因此臘肉可以和蔬菜一起炒制，或者飯後適當吃點柚子、青棗、獼猴桃等水果。

自制臘肉應該注意什麼？

有些人不喜歡吃市場的臘肉，喜歡自己在家制作醃製臘肉，看上去似乎“純天然”，但不注意以下這些細節，也會帶來衛生隱患：

①要選擇優質的原料肉：醃製時控制好食鹽的新增量，可新增香辛料，有研究表明香辛料能抑制亞硝胺的產生。

②臘腸做完將其掛在通風較好的地方：若發現氣泡，應用針刺排氣，並且每兩天後再翻轉一次。

④儲存條件：如果打算兩三個星期內吃掉，而且室內氣溫又低於20℃，只要放在通風、乾爽的地方即可。如果想貯藏半年時間的話，應放在冰箱的冷凍室。