《美國臨床營養學雜誌》發表了一項隨機交叉對照臨床研究，結果表明， 對於那些有輕度高膽固醇血癥的人來說，每天兩個蘋果不失為一種不錯的“養生”方式。參與者的血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL）均有所下降，血管反應也變好了。

一句話，血脂高，吃蘋果。

早就有西方諺語說到，“一天一蘋果，醫生遠離我”。其實包括水果在內的植物性食品，一直以來都被認為可以降低心血管疾病的風險， 特別是人們尤其愛吃的蘋果，流行病學證據表明與更低的心血管疾病死亡和全因死亡有關。

蘋果的健康在於，它含有豐富的多酚和纖維， 多酚含量可達110mg/100g，其中包括我們都很熟悉的 花青素、黃酮醇等等。這兩樣東西就很棒了，很多機制研究表明，它們能夠 降低血清膽固醇、抑制LDL氧化、啟用內皮一氧化氮合酶、防止血小板凝集、組織動脈粥樣硬化的炎症反應。

另外，像果膠這樣的可溶性纖維，也能夠調節脂質和葡萄糖代謝，更別說通過腸道菌還有更廣泛的作用了。 但是呢，花青素、黃酮醇、果膠有健康的作用並不直接等於蘋果有健康作用，吃蘋果到底是不是也很健康，就得用臨床試驗說話了。

通過實驗看到，吃蘋果組的總膽固醇和LDL均有了不同程度的降低，同時， 蘋果也明顯改善了甘油三酯（TAG）的水平。

研究者還檢查了參與者們的血管健康情況，吃蘋果組對乙醯膽鹼的血管舒張反應明顯更大。換句人話，他們的血管更“軟”。