研究人員確定了另一個理由，要多吃些蘑菇。刊登在《食品科學與營養》（2021年1月）上的新研究發現，在飲食中加入蘑菇能增加幾種微量營養素的攝入，包括維生素D等短缺營養素，而卡路里，鈉或脂肪卻沒有增加。

Victor L. Fulgoni III博士和Sanjiv Agarwal博士模擬了將蘑菇新增到2011-2016年美國國家健康和營養調查（NHANES）飲食資料中，並以1：1：1的比例查看了白色，克里米尼和portabella蘑菇的混合物比; 一種情況包括暴露在紫外線下的蘑菇；一種情況是根據84克或½杯當量食用量，包括9-18歲和19歲以上年齡的牡蠣蘑菇。

主要發現包括：

加入一份84克的蘑菇可增加一些短缺的營養素，包括鉀和纖維。白色，克里米亞和portabella 1：1：1的混合物以及牡蠣蘑菇都是如此。在飲食中新增一份蘑菇（84 g），導致膳食纖維（5％-6％），銅（24％-32％），磷（6％），鉀（12％-14 ％），硒（13％-14％），鋅（5％-6％），核黃素（13％-15％），煙酸（13％-14％）和膽鹼（5％-6％）青少年和成年人；但對卡路里，碳水化合物，脂肪或鈉沒有影響。當常用食用蘑菇暴露於紫外線下，每份可提供5 mcg維生素D時，對於9 -18歲和19歲以上的人群，維生素D的攝入量可能會達到並略高於建議的每日攝入量（98％-104％）以及減少人口中這種營養不足的不足。食用暴露於紫外線下的常用蘑菇可將9-18歲年齡組的維生素D人口不足率從95.3％降低到52.8％，將19歲以上年齡組的維生素D不足率從94.9％降低到63.6％。

“這項研究證實了我們已經知道的事實，即在盤中新增蘑菇是達到DGA所確定的飲食目標的有效方法，”蘑菇委員會的RD，FADA和營養研究協調員Mary Jo Feeney說。“諸如NHANES之類的調查資料用於評估營養狀況及其與健康促進和疾病預防的關係，並協助制定國家標準和公共衛生政策（CDC，2020年）。”

蘑菇是真菌-第三食物王國的成員-生物學上不同於構成USDA食物模式的動植物食品，但具有獨特的營養成分，提供動植物食品共同的營養。儘管蘑菇作為蔬菜已被分類為食物分類系統，但蘑菇在植物主食中的使用越來越多，這支援了消費者努力遵循以食物為基礎的飲食指南，以減少卡路里，飽和脂肪酸的攝入，以及鈉，同時增加了攝入不足的營養物質（包括纖維，鉀和維生素D）的攝入量。蘑菇通常與蔬菜組合在一起，提供了農產品的許多營養素屬性，以及肉，豆或穀物中更常見的屬性。

根據USDA的FoodData Central，5箇中等大小的原始白蘑菇（90g）含有20卡路里，0g脂肪，3g蛋白質，並且鈉含量極低（建議每日含量為0mg / <1％）。很少有天然含有維生素D的食物，而蘑菇則是獨特的，因為它們是農產品過道中唯一含有維生素D的食物。具體來說，一份生的，暴露於紫外線的白色蘑菇（90g）和犯罪犯罪蘑菇（80g）含有23.6 mcg（118％RDA）和25.52mcg（128％RDA）的維生素D。

目前，USDA FoodData Central資料庫不包含麥角硫因的分析資料。但是，蘑菇理事會目前正在支援研究，以分析蘑菇中的生物活性物質/麥角硫因，以便可能將其納入USDA FoodData Central資料庫中。

蘑菇理事會的更多研究仍在進行中

隨著蘑菇在全國消費者中的認知度和關注度的提高，蘑菇理事會在2019年進行了一項150萬美元的多年投資研究，以幫助加深對食品營養質量和整體健康益處的瞭解。

除了分析蘑菇中的生物活性物質/麥角硫因以納入美國農業部食品資料中心資料庫外，批准的其他研究專案還包括：