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飲食養生：“酸入肝、酸傷肝”，五味和五臟的關係，不是那麼簡單。

俗話說“病從口入”，我們身體大部分的問題，可能都和飲食有關。要不就是食物不衛生，要不就是飲食不節，或者其它的問題。總之一句話，飲食和食物，和我們的身體健康是息息相關的，這一點相信大家都知道。

現代科學高度發達，對食物的研究也付出很多努力，基本將食物的組成分析的大差不離。也就是說，我們吃進去一種什麼食物，基本就知道自己攝取到了哪些營養素。因此，“缺什麼補什麼”的意圖，基本已經能輕鬆實現。

但即使這樣，為何還有很多“缺乏營養”、或者“體子虛”的情況呢？按理說，既然知道食物的組成，用現代科學的觀點，自己缺什麼就多吃點某種食物就行了，為何這麼做了，還是未能完全避免呢？此外，同樣一種食物，為何某些人吃了起到很好的“補不足”，而某些人吃了卻等於白吃，這又是為何呢？

現代科學對此的解釋，也就四個字：個體差異，其餘的也就語焉不詳。

但從中醫養生的角度看，這個問題卻很好解釋。

中醫認為，每一種食物（事物），都有自己獨特的氣味稟性；同時，每個人的身體狀況、臟腑機能、陰陽氣血虛實都是不同的。因此，也就有了吃同樣一種食物，卻有截然不同的結果。

因此，食物的氣味，是我們養生需要了解的一個問題點。只有儘可能掌握、了解食物的“氣味”，才能結合自己的臟腑機能和陰陽氣血虛實，選擇最適合自己的飲食方法。

那麼，什麼是食物的“氣味”呢？

中醫所說的食物“氣味”，不是我們現代漢語裡的氣味（散發出來的香臭氣味），而是指“寒熱涼”四性以及“酸苦甘辛鹹”五味，這就是中藥、食物的“四氣五味”之說。

中醫是如何將食物的“四氣五味”和身體結合起來的呢？

這就是《黃帝內經》裡說的：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、鹹入腎。也就是說，每一種“味”，都和一個臟腑相通。比如“酸入肝”，就是說酸味的食物，首先作用的臟腑就是“肝”。因此，當“肝”不好的時候，一般常用酸味的食物或者中草藥，以起到“同氣相求”的作用。

如果，食物的“氣味”和臟腑對應關係，就是簡單的“酸入肝”這個型別，那簡直就太簡單了。我們在知道“酸入肝”的同時，同樣也知道“酸傷肝”的說法。

這就產生了一個很大的“悖論”：酸入肝，養肝的時候需要選用酸味的藥食；但又有“酸傷肝”，那會不會在養肝的同時又“傷到肝”呢？相信大家都對此有所顧忌。

其實，“酸入肝”和“酸傷肝”這兩個觀點，都是正確的，兩者並不矛盾。

所謂“酸入肝”，用酸養肝，是指在正常情況下，需要養肝的時候，因為“酸入肝”，故選擇偏酸的食物，以起到“同氣相求”的效果。舉一個例子：白芍、五味子、枸杞，這幾種食物，都是我們常用來養肝、柔肝緩急的食物。它們都有一個相同之處“味酸”。這就是用到“酸入肝”的理論了。

而“酸傷肝”，實際上指的是“百病起於過用”的原則。所謂的“酸傷肝”，嚴格來說，應該說成“過酸傷肝”。比如我們用酸味的食物養肝的時候，都是一些“微酸”之品。如果這些養肝的“酸味”，進食太多太久，養肝反而會變成“傷肝”。此時，是一種“過”，有可能是酸這個“味”太過，也有可能是“酸味”的食物太多，或者通俗點說，就是“吃撐了”的後果。

受篇幅的限制，“酸苦甘辛鹹”五味，本文只對“酸傷肝”展開闡述，其它四種“味”和臟腑的關係，都與此相同，本文就不贅述了。

總之，飲食養生，食物的四氣五味，是和臟腑、陰陽、氣血密切相關的。唯有根據自身的情況，選擇合適氣味的食物，才能起到最好的養生效果。

1. 養肝的“酸味”食物：五味子、枸杞、李子，這些都是酸味的果實，適當進食，能“養肝”，吃多了卻又可能“傷肝”，比如李子就是；

2. 養心的“苦味”食物：比如苦瓜、蓮子、柏子仁等等，都有點苦味，其實，清心也是一種養心，這一點大家需要注意；

3. 養脾的“甘味”食物：最有代表性的就是飴糖、大棗。這兩種食物都是很常用的養脾食物，但要是吃多了，卻又膩胃傷脾。

4. 養肺的“辛味”食物：比如生薑，發散風寒，宣肺理氣，但如果吃“過”了，辛溫的姜容易傷津生燥；

5. 養腎的“鹹味”食物：很多養腎的藥食，炮製時大多有“鹽制”，比如杜仲、補骨脂；單鹹味傷腎大家都是很清楚的了。比如高血壓，就和吃鹽過多有關。

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