水果向來都是健康的代名詞，它富含人體所必需的維生素、礦物質、植物化學物質、膳食纖維，確實是名副其實的健康食物。

《中國居民膳食指南2016》推薦：

每人每天水果食用200~350g。大約是2箇中等大小的蘋果，食用原果為佳。

你有沒有發現，水果很容易一不小心吃很多？這是因為水果當中的果糖會繞開大腦的飢餓反饋機制，讓我們不覺得飽腹，反而越吃越想吃。

除了我們常吃的新鮮水果，市面上還有各種各樣的水果加工製品，不過加工後的水果健康價值可謂是千差萬別。

直到現在，絕大多數人依然認為果汁是健康食物，而實際上它真的沒那麼健康。從製作方法來看，大致分為兩種果汁：

鮮榨果汁以新鮮的水果為原料，進行攪打、濾渣製作的過程中會損失大量的維生素和膳食纖維。而由濃縮果汁加水復原或者只由部分水果濃縮液製作而成的果汁飲品，營養價值會更低。

將新鮮水果製作成果汁後原果中的糖分變為了“遊離糖”。果汁中的遊離糖與炒菜時加入的白砂糖、沖水的蜂蜜、含糖飲料中的糖一樣，都會給健康帶來危害。

不僅會增加肥胖以及兒童齲齒髮生的概率，還會加速面板的衰老，同時也是導致痘痘發炎的重要誘因。

所以從今天起少喝果汁，吃水果原果！

說起水果罐頭，大家可能都不陌生，小時候親戚朋友探望病人時會拎上黃桃罐頭，生日蛋糕上也常用水果罐頭來做裝飾。

罐頭是一種長期貯藏食物的方法，雖然攜帶方便，但營養價值卻並不高。

水果罐頭在製作過程中往往要加入甜味劑、色素、甚至漂白劑、防腐劑。水果罐頭不僅在製作過程中會有大量的營養流失，同時還有糖分超量，新增劑成分過多等風險。

相較於新鮮的時令水果來說，水果罐頭的營養價值遜色很多。希望水果罐頭成為越來越多人的文化記憶，而不是生活日常。

果醬是把水果、糖及酸度調節劑（家庭自制會使用檸檬汁代替）混合後，用超過100℃的溫度熬製而成。它最常見於國外，搭配麵包或是下午茶點心來吃，滋味酸甜，很是可口。

由於果醬製作需要經過高溫熬煮，所以維生素損失比較多。製作過程中還會加入大量的糖，熬製後的果凍質感就是源於糖和果膠的相互作用。

像果醬這樣的濃縮水果製品，雖然也富含膳食纖維和抗氧化物，但因為大量糖分的加入以及加工過程中維生素的大量損失，使它的營養價效比大大降低，還是少吃為妙。

我們常見的芒果乾、獼猴桃幹、杏脯、蜜棗等等，大都算是果脯。它是將水果經過切割、熱燙和糖煮工藝加工製作而成。

果脯的半透明質地就是因為大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當中，替代了水果當中的原有水分而形成的。同時因為果脯需經過高溫加熱，所以水果當中很多維生素、抗氧化物已經消耗殆盡，營養價值大大降低。

更糟糕的是，為了讓果脯更加色香味俱全，還會用到各種食品新增劑，吃這樣的果脯可就不僅僅是糖攝入過量的問題了。

總之，果脯類製品低營養、高糖，非常不健康，不建議吃。

透明質感的果脯不健康，那脫水後的水果乾是不是就一定健康呢？仔細觀察會發現，根據加工方式不同，水果乾也分好多種，一不小心也容易掉入陷阱。

乾燥脫水方式：

晒乾、風乾、紅外、微波烤乾，或是真空冷凍乾燥都屬於乾燥脫水方式。採用乾燥方式製成的水果乾，維生素或多或少會有所損失。

其中，真空冷凍乾燥沒有加熱，真空環境也最大限度減少了氧化作用，因而可以儲存水果中的絕大部分維生素；晒乾方式需要長時間暴露在空氣和Sunny之下，水果中的維生素C大量損耗；採用紅外和微波烘乾，維生素損失量則介於上面兩種方式之間。

經過脫水處理，相比於同等重量的新鮮水果，水果乾的營養素含量更為密集，含糖量更高，所以不能多吃。

水果乾不能替代水果，但可以作為提供甜味的替代食物。用於搭配無糖優酪乳、混合攪打成甜味豆漿、果蔬奶昔等等都是很好的選擇。

真空低溫油炸方式：

除了乾燥，市面上的水果乾也會採用低溫油炸脫水的方式加工製作。常見的油炸水果乾有凍乾紅棗、香蕉片等等，鑑別它們只需要看看配料表即可。

雖然和普通的油炸食品相比，真空油炸的溫度低於 100°C，避免了脂肪的過度氧化，減少了致癌物的形成。但水果中會進入大量的脂肪，超高的脂肪含量愣是將一款健康食物加工成了不健康的零食，少吃為宜。

中華美食博大精深，當然不會放過任何一種可以入菜的食材。將水果入菜的做法，既豐富了菜餚的口感又增添吃飯樂趣，可謂是一箭雙鵰。

常見的有三種方式：

只要不是持續的高溫燉煮烤，水果本身的營養物質流失的就不會太多。如果長時間高溫烹製，會損失一些比較脆弱的維生素。像蒸蘋果其實蘋果中的果膠和纖維還存在，只是損失掉了怕熱的維生素C。

如果想要追求口感的快感，偶爾吃一次不那麼健康的水果也沒問題。只要控制住每次的食用量，懂得細嚼慢嚥享受美味即可。

食物的物質營養和精神享受，兩手都要抓。希望我們都可以享受健康的美好生活。