胃結石在臨床上症狀可類似於慢性胃炎，可表現上腹不適、腹脹、噁心、腹痛、反酸，燒心等不適，有部分人群可合併胃潰瘍及胃功能紊亂。其實在正常的人群中要想長出胃結石，也並不容易的，與兩個物質有關——鞣酸與胃酸，這就是禍根！

當我們進食含有豐富鞣酸的食物後，在胃酸的作用下，會和蛋白質結合成不易溶於水的鞣酸蛋白，後者能與樹膠、果膠植物纖維等粘合在一起，可形成胃結石並沉積在胃內。

那生活上有哪些食物富含鞣質呢？

包括綠豆、蘋果、梨、柿子、葡萄、山楂、石榴、香蕉等，甚至我們喝的茶水裡面也含有豐富的鞣酸。

其他食物不吃也罷，但柿子這麼好吃，怎麼能不吃呢？

很多人說吃柿子容易長結石，其實是謠言來的，柿子是比較安全的食物，且非常的好吃，這是因為鞣酸大多分佈於柿子皮的部位，只要對柿子進行剝皮，問題都不大，且鞣酸含量多少也與果實成熟度有關，越熟的柿子鞣酸含量越低，吃起來也越甜，而生柿子吃起來是非常澀的——因此我們可以通過舌頭來判斷這個柿子鞣酸的多寡。

其實嘛，在市場上我們購買的柿子大多通過脫澀處理，畢竟味道太澀，消費者不會買賬！只要經過脫澀處理的，柿子鞣酸含量都是很低的，不用太擔心會引起結石！

需要提醒的是在山上自己摘柿子或買一些自家種植的柿子，這很可能沒有通過脫澀處理，果實含有鞣酸很多。

說到吃柿子，在中國古代還真有個典故，明太祖朱元璋在未發家時，常以乞討為生，有一年秋天飢餓潦倒，然而所到之處卻是敗落少人，無可乞食，正自徘徊時，忽見斷牆處有柿子樹一株，樹上柿子紅熟累累，於是得以飽餐一頓。

後來朱元璋一次帶兵打仗又路過此地，見到柿子樹仍在，想到這顆柿子樹曾經救過自己的命，便將自己的戰袍披掛於樹，封它為“凌霜侯”。

這顆柿子樹就位於陝西富平縣的馬家坡村，在當地又被稱為“柿壽星”。

“柿壽星”千年來不畏風霜，默默守護一方水土……

千年柿子樹

這個季節並不是吃柿子的好季節，但我們可以吃柿餅呀！特別是富平曹村鎮馬家坡村出品的頂級流心柿餅，真的是非常好吃，連日本人都稱之為“天賜之食物，還上了央視、春晚！

柿餅的甜美關鍵在於柿果的品質。如果說世界柿餅以富平最為聞名，那麼富平柿餅則以曹村鎮馬家坡村為尊。

富平縣平均氣溫13.1℃， 全年日照時長為2472小時，非常適合種植柿果。自漢代以來，曹村鎮馬家坡就有2000多年種柿做柿餅的歷史傳承。

不同品種的柿子做出來的柿餅是不一樣，相差蠻大的，如下圖所示↓

市場上普遍的柿子，一般都是上下略扁的球形，肉質偏散、纖維多、易塞牙，甜度中等、大小和重量也不太均勻，做出來的柿餅往往是黑乎乎的，當然口感也參差人意。而馬家坡村這個遠離工業汙染的山村由於優越的自然環境，孕育了聞名世界的蜜糖尖柿，它外形橢圓，一頭略尖，表面光滑沒有縱溝紋絡，皮薄果肉緻密，漿汁多，成熟後的蜜糖尖柿，甚至可以直接拿起吸管，含糖量高達20%以上，可以像吸果凍一樣吸著來吃，味道非常的甜美。

用它來做的柿餅，這就是日本所垂涎的“天賜之食”。

一款頂級的柿餅並不容易出產，需要歷經12道手工工序，上百人48天的堅守，讓柿餅甜得明明白白！

光是晾晒就需要一個半月，需要晾晒到果肉清甜紅亮，掛滿甜霜為止（這個與市面上一層白灰的柿餅有很大不同）。

晾晒採取最原始的古法懸掛晾晒，會使柿餅充滿Sunny的味道，而西風及日照帶走水分，鎖住糖分和營養養分。

富平柿餅自然凝結的糖霜潔白得像初冬的雪，漂亮又甜滋滋，讓人忍不住舔它。

傳統手工與現代機器的博弈背後是一份樸素的堅守，只有經歷採摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、潮霜等12道手工工序，48天Sunny與風霜的洗禮，4斤尖柿才能煉就1斤富平流心柿餅！

雖然耗時耗力，但老手藝人卻依然有他們的堅持：破損開裂的不賣，柿霜不夠厚的不賣，口感沒到最佳的不賣。

哪怕經過這樣嚴格標準，仍有高達3成柿餅因不達標硬生生被淘汰，看似偏執無理，卻才造就了這讓人痴迷的爆漿糖流心柿餅…...

良心做出來的柿餅，其實更養人

富平柿餅含糖量高、纖維少而短、柿霜厚、營養豐富，且具有止咳、化痰、除口瘡等療效。

飯前飯後、休閒時間吃一個柿餅，基本上能補充一天所需要的營養元素。

咬上一口富平霜柿，清甜的糖霜瞬間融化在嘴裡，香糯Q彈的果肉在脣齒間來回流淌，不一會兒，水潤的蜜糖流心爆漿而出，嫩滑的果肉滑入食道，感覺就像吃果凍的感覺，由口舌化入心頭，又溫柔又甜美，給冰冷冬日注入一抹春日溫熱。