近年來，營養知識得到了普及，每個人都有一些常識，大家都有些養生常識，可是有些知識也是以訛傳訛，跑偏了道變成謠傳。很多人知其然不知其所以然，也有人杯弓蛇影，變得小心翼翼，什麼都不敢吃了。隔夜菜吃還是不吃，哪些能吃

首先，為什麼大家都在傳隔夜菜不能吃?這是因為這道菜中有一些硝酸鹽，隨著烹飪後儲存的時間延長，細菌中的硝酸鹽還原酶可以被還原成亞硝酸鹽，這對人體是有害的。亞硝酸鹽的毒性主要是由於它能氧化血紅蛋白到高血紅蛋白，導致缺氧，導致紫紺症。成年人每次食用超過200毫克的亞硝酸鹽可能會產生毒性反應。中毒的人全身青紫色，這是可怕的。

這樣，高硝酸鹽含量的食物應該處於警戒狀態。哪些蔬菜的硝酸鹽含量高?蔬菜中的硝酸鹽含量從高到低依次為:依次為：葉柄>葉片>莖>根>花>薯塊>鱗莖>果實>種子。就是說，豆角、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量原本就低，無需擔心；而菠菜、韭菜、芹菜和蘿蔔之類就有這種擔心。所以從這種角度來說，綠葉菜隔夜後最好不吃。

尤其是在家人吃完剩飯之後，很多家庭晚餐都不會吃完，會直接放到冰箱裡第二天接著吃，這樣做就不大妥當。如果是做好了先撥出來，放到保鮮盒裡，再放到冰箱裡，第二天早晨吃還好一點。

所以，用一句話來回答這個問題:吃剩的綠葉菜隔夜千萬不要吃。