白茶含有對人體具有特殊功效的功能性成分，如茶多酚、咖啡鹼、茶黃素、茶多糖、茶氨酸、γ－氨基丁酸等。有生津止渴、清熱消暑、殺菌解毒、退燒降火、安神益思、消食解膩、和胃止瀉、消炎止痛、明目潔齒、利尿通便等功效。
1 抗突變、抗癌作用
茶葉中的茶多酚，具有很強的抗氧化作用和清除自由基的功效。大量的研究證實，茶多酚不僅可抑制多種物理（輻射、高溫等）、化學（致癌物）因素所誘導的突變（抗突變作用），而且還能抑制癌組織的增生（抗癌作用）。
研究結果表明，白茶在抗沙門氏菌的誘變方面有很強的抗誘變活性，比綠茶有更強的抗誘變作用。綠茶和白茶的乙醇提取物對致突變物N－甲基－N′－硝基－N－亞硝基胍（MNNG,0.4μg/皿）誘導TA100具有一定的抑制作用。
據美國癌症研究基金會的研究資料表明，白茶是一種新的抗癌物質，能不斷搗鬼抑制、縮小肝癌的腫塊，提高人體免疫功能。茶葉中的鋅也具有抗癌、抗衰老的作用。
2 殺菌和抗病毒的作用
白茶中含有茶多酚、茶色素、茶皀素、芳香物質等功能性物質，都具有很強的殺菌、消炎、抗病毒作用。茶多酚對多種細菌、真菌有很強的抑制和殺傷作用。
研究表明白茶提取物對人類致病病毒具有抵抗效果。白茶提取物及其茶多酚均可抑制口腔主要病原微生物，所以牙膏中新增白茶提取物護齒效果更好。
3 抗輻射作用
白茶中含有茶多酚、茶多糖、氨基酸、維生素C、B族維生素等防輻射物質，可直接參與清除輻射產物自由基，提高體內抗氧化酶活性，調節和增強細胞免疫功能來提高細胞對輻射的抗性，促進造血和免疫細胞增殖和生長，使輻射損傷組織得到恢復。
茶葉對各種輻射損傷都有防護作用，它可提高活力，對面板的保護，提高免疫功能，有保護造血組織的功能。茶葉是“原子時代的飲料”，茶葉可把你從輻射中拯救出來。
4 防治心腦血管疾病的作用
研究證明，茶葉及其功效成分具有抑制脂質過氧化、抗凝、促纖溶、抗血小板凝集、降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化、保護心肌等作用，從而可以調節血液中的多種指標，改善心腦血管系統，這將有助於對心腦血管疾病的防治。
白茶中的咖啡鹼能促進冠動脈的擴張，增加心肌的收縮力，增加心血輸出量，改善血液迴圈，加快心跳。茶多酚能抗氧化、清除自由基、阻止機體受氧化；能抑制動脈硬化、抑制血小板凝集以防止血栓的形成；能降血糖、降血壓作用。
白茶的黃酮類化合物在加工中較好地保留了檞皮素，是維生素P的重要組成部分，也具有明顯的降低血管通透性的作用。茶色素具有較好的降血脂效果。茶多糖對高血脂也有顯著療效。
5 降血糖作用
白茶在加工過程較好地保留了人體所需要的活性酶。長期飲用白茶，能顯著提高人體內脂蛋白脂肪酶，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的吸收，分解體內多餘的糖分，促進血糖平衡。飲白茶能促進胰液的大量分泌，這就使人體內糖代謝發生變化，使血糖來源減少，去路增加，從而使血糖降低。
6 抗氧化、防衰老、增強免疫
人體衰老的重要原因：一是過量的自由基引起的，二是體內脂肪的過氧化。
白茶中的茶多酚具有很強的抗氧化作用和清除自由基的功效。飲茶可提高人體的白血球和淋巴細胞的數量和活性，從而增強人體的免疫力。茶中的茶多酚和茶多糖可增強巨噬細胞的功能。茶多酚對溶血素有顯著的抑制作用。茶多糖能使血清凝集素抗體數增加，從而增強抗體的免疫功能。
7 抗過敏作用
白茶中的茶多酚（尤以酯型兒茶素為強）、咖啡鹼、茶皀素等都具有抗過敏作用。
8 保護腎功能作用
現代醫學研究表明，茶葉及其有效成分對引發腎病的多種因素有抑制作用。另外，它們還具有益氣化瘀、解毒洩濁、抗凝和改善血液流變學的功效。因此，茶葉有可能抑制腎病的誘發、進展和改善腎病症狀，從而防治腎病。
白茶中的咖啡鹼也有利尿功能。茶多酚抑制甲基胍產生，防止尿毒症。茶多酚防止免疫過強和炎症反應，抑制細胞和機體脂質過氧化，從而能夠抑制腎病的發生；同時，茶多酚還可抗凝，抗血栓，改善血液流變學特性，從而可預防腎病進展。
9 保護肝臟的作用
白茶浸提液對肝損傷具有保護作用，隨著濃度的增大，保護作用有所增強。白茶中的茶多酚、黃酮類化合物，茶氨酸等活性物質提高肝細胞抗氧化能力，保護肝細胞膜結構的完整及功能，達到拮抗CCl4對肝細胞膜的損害作用。
白茶中的咖啡鹼對肝臟起保護作用，增強利尿，還有利於結石的排出。茶氨酸能降低腹腔脂肪，以及血液和肝臟中的脂肪及膽固醇濃度，有護肝、抗氧化等作用。
10 美容作用
大量科學研究證明：茶葉的主要藥效成分是茶多酚、茶多酚通過抗氧化、抗衰老、抗菌、抗輻射、調節免疫等實現保健與美容作用。茶葉中的茶多糖、維生素、芳香物質等成分也有保健和美容作用。
經常喝茶，特別是喝白茶，保持體質不冷不熱，不生瘡瘻，不長痘痘，延緩面板衰老、皺紋形成，抑制面板斑痕和色素沉著；保持面板溼潤、白中透紅；作為心靈窗戶的眼睛，要保持晶瑩明亮有神，神光光沛。
多飲茶、補充維生素C、E、A有助於明目，保護視力。固齒防齲，從小用茶潄口，使用新增茶葉牙膏都能達到固齒防齲的作用。古醫書中都提到“茶久食令人瘦，去人脂”，茶“減肥”、“去脂”的功效。