飯做多了吃不完，下館子打包了好吃的，該怎麼存放？過了一夜還能吃嗎？

遇到這些問題，心裡難免犯嘀咕，聽說……

隔夜飯菜不能吃，會致癌。

隔夜茶不能喝，有亞硝酸鹽。

雞蛋隔夜不能吃。

這些謠言，是真的嗎？聽聽醫生怎麼說。

隔夜茶、隔夜水

可以放心喝

謠言：這兩種水隔夜後都會產生大量的亞硝酸鹽，所以千萬不能喝。

真相：當水燒開超過 30 分鐘後，亞硝酸鹽的含量會保持穩定，隔一夜不會有大變化。

所以，隔夜的水，只要是在一般人的家裡放著的，肯定能喝。

至於隔夜茶，放久了顏色會變深，隔夜後亞硝酸鹽的含量也確實比剛泡好時升高 2 倍左右，達到 0.251 mg/L。

但別擔心，中國生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 mg/L，隔了一夜的茶依舊沒超標，是安全的。

當然，我們建議不喝隔夜茶，因為——難喝。

剩菜過夜要冷藏

首先，儘量不要剩「菜」，比如素菜、冷盤等。

蔬菜本身的硝酸鹽比較多，冷盤更容易受到細菌汙染。

其次，隔夜剩菜能不能吃，主要看你儲存的方法合不合適。

剩菜一定要及時放冰箱冷藏。如果能一出鍋就進冰箱最好，如果是吃到最後剩下的，那也要儘快，千萬不要等放到室溫再冷藏。

因為經過高溫烹飪過的菜，相當於剛殺菌過一遍。如果等涼了再放冰箱，不僅可能滋生細菌，而且空氣中的細菌也會「著陸」。

及時放進冰箱，會讓食物快速冷卻，處於低溫狀態，抑制細菌滋生。

別忘了，所有剩菜在吃前一定要充分加熱，畢竟殺菌的最好方法就是徹底加熱，這樣就給菜的安全上了雙保險。

溏心蛋最好別過夜

雞蛋是一種很容易受到細菌汙染的食物。如果把雞蛋煮熟煮透並及時冷藏（劃重點），隔夜並不用擔心，甚至放 3～4 天也可以吃。

隔夜雞蛋有沒有風險，關鍵在於煮沒煮透，要小心的是：溏心蛋。

沒有煮透的溏心蛋，殺菌不夠徹底，存在被細菌汙染的風險。如果不幸中招，可能會導致食源性疾病。

大家對於隔夜食物的種種擔憂，深究下來其實就兩個字：細菌。

食物有著豐富的營養，隔夜通常意味著放置時間較長（8～12 小時）。這樣一來，一旦有細菌汙染，只要溫度、溼度適宜，它們就會快速生長、繁殖，導致食物腐敗變質，生成有毒、有害物質。

除了上面說的，網傳的豆漿、銀耳湯、海鮮……隔夜能不能吃，關鍵要看你儲存的方法是不是對。

「隔夜」也健康的關鍵就是：減少細菌汙染、控制好溫度。

也就是說，密封好，放冰箱，就可以解決大部分的問題。

這三招，讓食物安全過夜

1. 減少細菌汙染

容器要乾淨。儲存隔夜食物的容器最好經過一定的處理，例如用沸水蒸煮殺菌。

出鍋後就分裝。剛出鍋的菜受到細菌汙染的可能性小，如果發現今天菜做多了，那最好是一出鍋就把多出來的部分打包好。

2. 控制好溫度

做好的食物如果吃不完，要儘快放入潔淨容器中，密封好後迅速放入冰箱。

不要等涼了再放！

3. 吃之前別大意

雖然冰箱的溫度比較低，降低了大部分細菌的繁殖速度，但是有些細菌天生不怕冷，在冰箱裡也能生長。

在較低的溫度下（ 0～5 攝氏度），嗜冷菌是主要造成食物腐敗的主要原因。

所以，即使是從冰箱裡拿出來了，食物也需要再做一次殺菌工作：

熟食吃前要熱透，微波爐或者隔水加熱都是不錯的方法。蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層，這樣才能更好地去除表面的細菌。

同理，哪怕是清洗過的蔬果，不管是冷藏還是常溫，放置了一段時間後再吃，都需要再次清洗。

會有隔夜食物這樣的擔憂，最主要的原因是飯菜一次吃不完。每次做飯把握好量，下館子、叫外賣不要點太多，既健康，又實惠，你說對不對？