專家們知道，加工紅肉很可能會增加患心血管疾病和死亡的風險。但是，未經加工的肉，魚和家禽危害是否較小？新研究正在進行調查。

關於肉類食物，以往比較多的研究，認為食用加工肉類食物（例如培根，熱狗，香腸等）與心血管疾病（CVD）和死亡風險增加之間的聯絡。

這些食物中，除了飽和脂肪的含量較高，同樣含量比較高的還有鹽和防腐劑，從而也解釋了加工肉類食物與心血管疾病和死亡風險之間的聯絡。

較新的研究也表明，即使這些食物的攝入量很少，也足以危害健康。

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但是其他肉類，例如未加工的紅肉，家禽或魚呢，這些食物會以同樣的方式影響心血管疾病的風險和壽命嗎？

由於受到研究方法不同的影響，關於未加工的肉類食物對及心血管疾病和壽命的影響，結果各不相同。

於是，為了填補該項研究結果的空白，來自康奈爾大學的研究人員對現有的研究進行薈萃分析，並將結果發表在了國際權威科學期刊JAMA Internal Medicine上。

科研人員對29682名美國成年人，做了佇列研究，在研究開始時，這些研究物件均沒有出現心血管疾病。

研究人員記錄了參與者在1985-2002年之間的飲食資料，並對其進行了30年的臨床隨訪，直到2016年8月31日。

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在19年的中位隨訪期內，全部研究物件中，有6,963例，出現了不良心血管疾病事件，而有8,875例，出現了全因死亡。

在心血管事件中，發生冠心病的病例，佔38.6％，中風事件佔25％，心力衰竭佔34.0％。

而對於攝入的肉類食物，科研人員用“份”作為計量單位，來衡量研究物件每天的肉類攝入量。

【對於非加工的肉類食物】：

1份相當於120克未經加工的紅肉或家禽，或90克左右的魚類。

【對於加工的肉類食物】：

1份包括2片培根，2條小香腸或1條熱狗。

科研人員對全部研究物件的飲食記錄進行計算後發現，每週肉類食物的平均攝入量是：加工肉類1.5份，未加工肉類360克，家禽類240克，魚類144克左右。

作者寫道：“與這四種食物的總攝入量較低的參與者相比，總攝入量較高的參與者”，大多為：

年輕人和男性非西班牙裔黑人吸菸者，患有糖尿病，較高的體重指數（BMI），較高的低密度脂蛋白膽固醇水平，並攝入更多酒精較低的HDL膽固醇水平，飲食品質較差因心血管疾病和任何原因死亡的可能性更高

研究人員發現，加工肉類，紅肉或家禽的攝入與心血管疾病的發生顯著相關，而魚類的攝入則與心血管疾病的發生，無明顯相關性。

攝入加工肉類，紅肉或家禽，會令心血管疾病和全因死亡率的相對風險增加3％至7％。

與不食用加工肉類的人相比，每週增加2份加工肉類或未加工紅肉或禽肉，全因死亡率的相對風險增加3％。

每週攝入的加工肉類，每增加2份，CVD的相對風險會增加7％。而未加工的紅肉，CVD的相對風險會增加3％。

每週攝入的家禽，每增加2份，相對風險增加4％，而魚類與CVD風險無關。

研究人員更強調說，每週攝入的加工肉類，紅肉或家禽份數越多，風險也會相對增加的越多。

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在該項研究的最後，研究人員也強調說，還需要更多的人群研究去證實研究成果。因為當前的研究還存在一定的侷限性，例如關於食物攝入量的資料，大多是自我報告，可能會影響疾病與食物攝入量相關性的增加或降低。

並且，科學家們沒有關於研究物件食物製備方法的資料。攝入的肉是油炸，還是非油炸，都可能影響健康。

所以關於加工肉類、動物紅肉及禽肉的攝入，如果是已經有心血管疾病風險因素的人群，比如超重，肥胖，有心血管疾病家族史，血脂升高等，還是需要控制攝入量。

參考資料:

https://www.medicalnewstoday.com/articles/meat-poultry-cardiovascular#Study-of-critical-public-health-importance

作者介紹：

鄭豔，註冊營養師、營養學碩士、公共衛生執業醫師，熱愛營養學到骨子裡的不正經營養師兼吃貨一枚... 從事營養工作7年多了，曾在醫院營養科做臨床營養師，後不安分的轉至公司從事慢性疾病的營養管理，在肥胖、高血壓、糖尿病、高尿酸血癥等慢性疾病營養管理及年輕人常見的健康問題營養管理及飲食改善方面有較多的經驗。