維生素C又名抗壞血酸，屬於水溶性維生素，主要參與人體內蛋白質、碳水化合物和脂肪的正常代謝，它不能提供能量，也不能構成組織器官，但是推動所有物質轉化為能量的重要微量有機物質，我們的機體不能自己合成，必須經常通過飲食來補充，人體對維生素C的需求量很少，但它們對人體的新陳代謝、生長、發育和健康有非常重要的作用，一旦缺乏就會引發相應的維生素C缺乏症，造成健康損害，飲食單一、烹飪方式不當、食物儲存不當、胃腸道疾病、孕婦和兒童等特殊人群容易引起維生素C缺乏，應特別注意。

首先，維生素C可促進膠原蛋白形成，抑制紫外線損傷，有美白、抗衰老的作用，但是靠吃維生素C很難達到美膚效果，這是因為口服維生素C後，藥物隨血液迴圈分佈到全身各組織，很難在區域性皮下形成高濃度，效果可想而知；其次，維生素C可維持人體的免疫功能，可縮短感冒病程，但不能緩解感冒症狀或預防感冒，最後，維生素C對維持人體正常神經功能、促進鐵、鈣、葉酸的吸收利用、調節血脂以及阻止亞硝胺等致癌物質生成等方面確有較好的作用。

維生素C主要存在於鮮棗、草莓、獼猴桃、山楂、番茄、青椒、大白菜和柑橘類水果等天然食物中，健康的成年人每日對維生素C的需求量為100～200mg，每天吃75g甜椒、半個番石榴、2個獼猴桃、150g草莓或50g鮮棗便可滿足人體對維生素C的日常需求，不必每天額外補充，如果每天維生素C攝入量超過1g，可引起噁心、嘔吐、頭痛、腹瀉、腹痛、尿頻等不良反應，因此，維生素C應在醫生的指導下使用，切忌自行長期服用。

總之，維生素C是維持人體生長髮育和新陳代謝必需的水溶性維生素，具有抗氧化作用，可預防動脈粥樣硬化、白內障、貧血和癌症，並可參與維持機體神經系統、免疫系統和面板的正常功能，機體不能自己合成，需要通過飲食補充，能夠正常飲食的健康人不必每天額外補充，維生素C應在醫生的指導下服用，切忌自行長期服用，以免導致不良反應。