論春天最重要的事情那就是補陽氣。初春季節陽氣剛剛升起，此時人體陰陽正在交替。如果陽氣較弱可能會造成身體精力不足，所以此時需要補補陽氣。

2月第一菜就是“起陽草”，俗話叫它韭菜。韭菜是原產於亞洲南部國家的蔬菜，現在已在中國廣泛種植，家喻戶曉，韭菜又名豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等。就這個春節而言，我們這裡每年初一都需要吃個長年菜，也就是這個韭菜清湯配稀飯吃，意味著日子長長久久。到了二月之後，韭菜就成了第一菜，主要作用就是助陽，民間流傳吃韭菜壯陽其實是個謬論，韭菜吃多頂多就是助陽氣而已，起陽草就是對韭菜非常形象地形容。

韭菜還有個霸氣的名字洗腸草，在蔬菜領域，韭菜有百菜之王的說法。古人特別強調“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益強”。春天是吃韭菜最講究的季節，古人云“春食則香，夏食則臭”，直白的意思是春天吃韭菜是香的，而且是最香的季節，夏天吃韭菜就是發臭的。而更準確地解釋是，春天吃韭菜正適合人體補陽氣，價值高，味道香，而到了夏季吃韭菜，不僅失去了韭菜的香味，還毫無價值，甚至是臭了。

一年四季當中，韭菜的食用價值和口感是隨著時間流逝慢慢變差的，初春之時韭菜最香，接著夏季沒有香味，秋季發臭，冬季沒得吃。從此結論看來，前面老人說把韭菜譽為是二月第一菜，那絕對是名副其實的。古代詩人蘇軾還有句詩是這麼講的， “漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”這不正也說明了春天吃青蒿、韭菜是最佳時節嗎。

據實際科學資料表明，韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高。在北方當下韭菜餃子可能是最受歡迎的美食，南方則是韭菜炒麵大受歡迎。常見韭菜佳餚主要有豬肉炒韭菜、韭菜煮蝦仁湯、韭菜炒粉絲、韭菜炒豬肝等等，筆者最愛的是韭菜炒粉絲，不知各位網友喜歡怎麼吃韭菜呢？