雞蛋價格便宜又有營養，是我們生活中最常見的食物，也是膳食中優質蛋白質的良好來源。雞蛋含有人體的所有必需氨基酸，富含卵磷脂、膽鹼、甜菜鹼、硫醇、類胡蘿蔔素、維生素及礦物質等。

所含微量營養素主要集中在蛋黃，蛋黃中還含有葉黃素和玉米黃素2種抗氧化物質，能夠保護眼睛免受紫外線的傷害，同時有助於減少患老年白內障的風險。

糖友一天吃幾個雞蛋合適？

研究顯示，每天吃1個雞蛋與2型糖尿病的發病風險無關；每天吃1~2個雞蛋對2型糖尿病患者的膽固醇、甘油三酯、HDL-C、LDL-C及血糖水平沒有顯著影響；但與從不吃雞蛋或每週少於1個雞蛋者相比，每天超過1個雞蛋會增加糖尿病患者心血管疾病的發病風險。因此,營養師建議每週吃3~4個雞蛋。

研究：每週4個雞蛋，糖尿病風險降4成

東芬蘭大學研究人員對2332名中年男性的飲食與健康狀況進行了研究。發現每週吃4個雞蛋的男性患2型糖尿病的機率比很少或從來不吃雞蛋的男性低38%。

研究人員指出，雞蛋膽固醇含量較高，但是每週吃4個雞蛋的男性膽固醇水平並沒有大幅升高，而血糖水平卻明顯降低。

雞蛋的禁忌

禁忌一：雞蛋與豆漿同食早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。

但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

禁忌二：雞蛋與兔肉同吃雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。

《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成洩痢。”兔肉性味甘寒酸，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激胃腸道，引起腹瀉。