高血壓、動脈硬化、癌症等疾病已經成為了人們健康的強大殺手，難道就沒有一種物質能夠與之對抗嗎？有，今天就為大家推薦這一來自海洋的神奇物質。
什麼是蝦青素？
蝦青素，又名蝦黃質、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿蔔素，也是類胡蘿蔔素合成的最高級別產物，呈深粉紅色，化學結構類似於β-胡蘿蔔素。
蝦青素具有強的抗氧化、抗腫瘤、預防癌症、增強免疫力、改善視力的能力，是海洋生物體內主要的類胡蘿蔔素之一。
蝦青素有什麼作用？
1
保護眼和中樞神經系統
人類視網膜和中樞神經系統（腦）富含不飽和脂肪酸，因此，氧化產生的自由基很容易使其發生過氧化損傷。
有研究表明，蝦青素很容易通過血腦屏障和細胞膜，能有效地防止視網膜的氧化和感光細胞的損傷，以及對中樞神經系統尤其是對大腦起到保護作用。
2
防紫外線輻射
眾所周知，紫外線輻射是導致表皮光老化和面板癌的重要原因。蝦青素的強抗氧化性可能使它成為潛在的光保護劑，有效清除引起面板老化的自由基，保護細胞膜和線粒體膜免受氧化損傷，用於阻止面板光老化。
3
預防心血管病
動脈硬化及相關心血管疾病的臨床研究表明，低密度脂蛋白(LDL)的氧化是導致動脈硬化的重要原因。蝦青素主要通過：增加高密度脂蛋白、減少低密度脂蛋白被氧化、減輕巨噬細胞的炎症反應、減少粥樣硬化斑塊的形成、增加粥樣硬化斑塊的穩定性、減少斑塊破裂，改善血流等方式來防治心血管疾病。
4
緩解運動疲勞
當機體運動時肌肉會釋放自由基，這些自由基若不被抗氧化劑及時處理，就會產生氧化壓力，致使肌肉痠痛或肌肉組織的損傷。
研究表明，蝦青素可以作為一種抗氧化劑抑制自由基對機體的氧化損害作用。另外，口服蝦青素還可以強化需氧代謝，增加肌肉力量和肌肉耐受力，迅速緩解運動疲勞，減輕劇烈運動後產生的遲發性肌肉疼痛。
5
抗炎、抗感染
關節疼痛和關節炎通常是自由基導致的氧化損傷所致。蝦青素較強的抗氧化特性有助於抑制自由基，減少其對關節的氧化損害。
6
抑制腫瘤
蝦青素能有效抑制腫瘤，還能預防黃麴黴毒素的致癌性，對減少黃麴黴毒素誘導的肝腫瘤細胞的數量和體積效果良好。
科研人員提出了蝦青素的抗癌機制，認為它與細胞膜的穩定性和蛋白質基因表達有關，通過改變膜穩定性和基因表達數量來調節細胞間通訊，從而提高細胞間的平衡能力，維持細胞的正常功能。
7
抑制糖尿病腎病
糖尿病人70%會在5年內發展為腎病損害，蝦青素是唯一可以有效阻止糖尿病腎病損的物質。
蝦青素主要是通過直接保護腎小球基底膜、阻止因高血糖產生的自由基來破壞基底膜；此外，還可以對抗腎小管上皮細胞的自由基，保護葡萄糖及磷的在腎小管細胞的正常轉運，從而儲存ATP及鈉-鉀ATP酶這些重要物質，確保腎臟血流不受影響，減少蛋白尿的產生。
怎麼攝取蝦青素？
天然的蝦青素同時是一種色素，主要是由藻類、細菌和浮游植物產生的，一些水生物種，包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，就將蝦青素轉移至自己體內了。
有些將蝦青素儲存在殼中，於是它們的外表呈現紅色，因此，外殼紅色的海產極有可能就富含蝦青素。
1
藻類
海產藻類如礁膜、石蓴、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜等，食用淡水藻類有雨生紅球藻、地木耳、髮菜等。其中雨生紅球藻是自然界中含蝦青素的食物最豐富的生物，其蝦青素含量可達乾重的3.0%，甚至更高，被譽為天然蝦青素的“濃縮品”。
2
蝦類
從海洋及淡水藻類、浮游生物等攝取蝦青素，如小龍蝦、青蝦、河蝦、草蝦、龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）等。
不管何種蝦，除含核心價值是含蝦青素的食物以外，根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海水蝦類還富含碘質，對人類的健康極有裨益。
烹調方法：
吃蝦的最好的方法就是水煮，因為蝦肉中的很多營養都很較弱，經不起高溫。帶著蝦殼一起煮，蝦殼變了顏色就可以了。
3
蟹類
三疣梭子蟹（海蟹）、遠海梭子蟹、青蟹（又稱黃甲蟹、蝤蛑）、毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大閘蟹等。
一般蝦、蟹類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中含80-100毫克蝦青素，鰲蝦類含蝦青素的食物是所有蝦、蟹類蝦青素含量最高的，鰲蝦類含蝦青素的食物1000克的蝦殼中約含800-1000毫克蝦青素。
烹調方法：
蝦蟹的蝦青素大多數在蝦殼、蟹殼中，油悶大蝦等少數烹飪方法能把蝦青素從蝦、蟹殼中濾出一部分，食用軟殼蟹或蝦皮可以攝取到蝦青素，也可將蝦蟹煮過後剝下的殼淋幹水分，用油炒幹，然後加水，再加上豆腐青菜，煮成湯汁，味道非常鮮美。
4
貝類
淡菜、蚶、海蚌、田螺、鮑魚、牡蠣、環文蛤（青蛤）、河蜆、蛤仔、扇貝、青口等；
5
魚類
三文魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。魚類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素約10-40毫克。
溫馨提醒：
雖然蝦蟹含有很多的蝦青素，但不是所有人都可以吃的，糖尿病、痛風、和對海鮮過敏的人，就不建議直接吃這些了，不過還是可以適當吃一些藻類或直接服用雨生紅球藻提純的蝦青素的。