一些食物以及其中的維生素，礦物質和其他營養物質可能會增加或降低患癌症的風險。美國臨床腫瘤協會ASCO研究人員一直在研究下面列出的食物，營養和飲食方式與癌症的關係。
植物性食品。
這些食物含有天然存在的稱為植物營養素的物質。示例包括：
類胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素，存在於紅色，橙色，黃色和一些深綠色的蔬菜中在草藥，香料，蔬菜，茶，咖啡，巧克力，堅果，蘋果，洋蔥，漿果和其他植物中發現的多酚韭菜，大蒜，韭菜和洋蔥中發現的蔥化合物抗氧化劑。
例子包括β-胡蘿蔔素，硒以及維生素C和E。抗氧化劑可以抵抗氧化劑，氧化劑是導致細胞受損的物質。
氧化劑可以是自然產生的，是由正常的細胞過程產生的。或者它們可能是環境汙染，例如汙染或香菸煙霧。
其他維生素和礦物質。
這些包括鈣，碘，維生素A，D，K和B維生素。
膳食纖維。
纖維有助於增加糞便的體積。它通過消化系統更快地輸送食物。纖維有助於滋養消化道中健康的微生物群落。這個社群稱為微生物組。健康的微生物組與較低的癌症風險有關。
有纖維的食物包括：
全穀類和種子，包括大麥，燕麥，碾碎幹小麥，玉米，車前子和黑麥全麥麵包和麵食豆類和豆類，包括豆類，小扁豆和豌豆蔬菜和水果蛋白。這些是大多數飲食中動物蛋白的主要來源：
肉魚家禽貝類乳製品蛋其中，紅色和加工肉類最容易引起癌症。紅肉包括豬肉，牛肉，小牛肉和羊肉。加工肉包括培根，火腿，午餐肉，肉乾，熱狗，香腸和其他醃製肉製品。每週任何數量的加工肉類和超過1斤的新鮮肉類與罹患癌症的更高風險之間有著最密切的聯絡。
含酒精的飲料。
飲酒會增加罹患某些型別癌症的風險。
食物與癌症之間的聯絡在食物或營養素與癌症之間尋找具體聯絡具有挑戰性，因為：
食物中含有許多可能增加或降低癌症風險的物質。大多數人吃和喝各種食物。這會產生難以學習的互動。食物或營養素的影響可能會因您吃多少而異。一些研究表明，食物的製備方式可能會影響其風險或收益。植物性食品水果和蔬菜可能會降低幾種癌症的風險，包括：
頭頸癌食道癌胃癌肺癌胰腺癌前列腺癌這些發現來自《飲食，營養，體育活動和癌症：全球視野的第三次專家報告》。這些報告由美國癌症研究所（AICR）和世界癌症研究基金會（WCRF）資助。
水果和蔬菜中發現的植物營養素最有可能共同降低癌症風險，而不是影響風險的特定食物成分。一些有助於調節激素，例如雌激素。其他人則減慢癌細胞的生長或阻止炎症。許多降低了氧化劑造成損壞的風險。
研究人員為預防癌症而研究的植物性食品包括：
十字花科蔬菜。這些食物包括西蘭花，花椰菜，白菜，抱子甘藍，白菜和羽衣甘藍。經常吃這些食物與降低癌症風險有關。
研究表明十字花科蔬菜可以防止：
頭頸癌食道癌胃癌幾項實驗室研究表明，十字花科蔬菜有助於調節防禦癌症的酶。研究還表明，十字花科蔬菜可能以其他方式阻止癌細胞的生長。但是這些作用在實驗室和人類中使用的細胞和動物之間可能會有所不同。
研究表明番茄紅素可以預防以下癌症：
肺胃前列腺結腸口喉（口腔）食管但是研究人員尚未在對照臨床試驗中證明番茄紅素與降低癌症風險之間有直接聯絡。
黃豆 大豆含有獨特的植物營養素。實驗室研究表明，這些物質有助於預防某些型別的癌症。臨床試驗更加清楚地定義了大豆在預防癌症中的作用。
大豆與乳腺癌風險之間的關係特別複雜。當前的研究表明，食用最多三份全大豆食品（例如毛豆，豆腐，豆漿和味o）是安全的，並且可以降低患乳腺癌的風險。但是指南並沒有特別建議在飲食中新增大豆食品以降低患乳腺癌的風險。醫生確實建議避免濃縮異黃酮藥丸和散劑。
維生素，礦物質和抗氧化劑您的身體需要維生素和礦物質。他們幫助身體：
執行基本功能成長與發展自行修復一些維生素，礦物質和其他營養物質是抗氧化劑。由於研究結果喜憂參半，因此繼續研究其在癌症預防中的作用。
對人的臨床試驗的回顧顯示以下內容：
Β-胡蘿蔔素。高劑量的β-胡蘿蔔素補充劑似乎不能預防癌症。兩項大型臨床試驗發現，如果吸菸者，前吸菸者和接觸石棉的人極易患肺癌，但他們服用高劑量的β-胡蘿蔔素補充劑會增加患肺癌的風險。
鈣和維生素D。婦女健康倡議（WHI）是一項針對更年期已過且營養豐富的婦女的大型研究。研究人員研究了補鈣和維生素D的作用。他們發現補鈣不會影響結直腸癌的風險。
葉酸。葉酸是一種B族維生素，存在於：
綠葉蔬菜水果和果汁幹豆和豌豆葉酸的一種形式是在實驗室中製成的，並存在於膳食補充劑中。富含白麵粉。這意味著用麵粉製成的食品（包括麵包和穀類食品）含有葉酸。
研究表明葉酸與癌症風險之間存在聯絡。葉酸水平低的人有以下風險：
乳腺癌結腸癌胰腺癌但是臨床研究尚未顯示出服用額外的葉酸與預防癌症之間的關係。
多種維生素。當前，沒有足夠有力的證據表明多種維生素可降低癌症風險。但是一項研究顯示了潛在的好處。服用多種維生素超過10年的人減少了結腸息肉的形成。如果在結腸鏡檢查癌症篩查過程中未將息肉去除，則某些息肉會發展成大腸癌。通過減少息肉，該研究表明多種維生素還可以降低結直腸癌的風險。但是這項研究可能難以解釋。通常，最健康的人會定期進行癌症篩查。這些人通常也服用多種維生素。
硒。一項研究評估了硒是否可以預防癌症。補充劑並不能阻止面板癌患者再次患上這種疾病。但這確實減少了以下新情況：
前列腺癌肺癌大腸癌一些研究將硒與較高的糖尿病風險聯絡在一起。因此，在考慮含有硒的補充劑時要格外小心。
維生素C。一些研究表明，維生素C含量較高的飲食可以降低患胃癌的風險。但是結果一直不一致。
維生素E。一項名為硒和維生素E癌症預防試驗（SELECT）的大型臨床試驗發現，服用維生素E的參與者患前列腺癌的風險更高。
高劑量的維生素C和E補充劑已被證明會增加頭頸癌復發的風險。復發是指癌症在治療後復發。
膳食纖維上面討論的AICR / WCRF研究發現，富含纖維的食物與降低的癌症風險之間存在聯絡。這種關係對於結直腸癌最牢固。
蛋白大多數研究表明，紅肉與大腸癌風險較高之間存在聯絡。但是，避免食用加工肉更為重要。這包括培根，火腿，午餐肉，肉乾，熱狗，香腸和其他醃製肉製品。AICR / WCRF研究發現這些肉類增加了結直腸癌的風險。該研究還發現，人們每週可以食用18盎司（510克）未經加工的紅肉，而不會增加患癌症的風險。
肥胖攝入過多的卡路里會導致體重增加。許多人食用含糖和脂肪過多的食物。以下食物會增加額外的熱量，可能導致肥胖：
含糖的飲料，包括蘇打水和水果味飲料。含糖飲料可以是熱的或冷的。全脂乳製品，例如全脂乳酪高脂肉，包括皮炸雞，鴨，漢堡包，培根，火腿，香腸，熱狗和許多熟食肉肥胖與多種癌症的風險較高。與您的醫療團隊討論體重是否影響健康和癌症風險。