養生固本 健康人生

春天養生吃點啥？小固告訴你：吃肉不如吃豆！

這不是“豆”你玩兒，豆類具有人體不可缺少的營養價值。現代營養科學認為，只要堅持每天食用豆類，兩週的時間就可以減少體內脂肪的含量，增強體質。

豆類具有最好的植物蛋白，營養價值接近於動物性蛋白質。所以很多營養學家都提倡用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品。

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豌豆

豌豆是春天的應季蔬菜，新鮮豌豆顏色鮮綠、顆粒圓潤，看著就讓人食慾大增。豌豆中的蛋白質含量豐富，胡蘿蔔素、粗纖維含量也不低，且還富含維生素A，適當吃一些對眼睛有益。

整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐，將豌豆、胡蘿蔔和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營養豐富，能有效緩解眼睛乾澀不適。

另外，四季豆、豇豆等就是很應季春季食材。它們算是蛋白質含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。

特別提示：四季豆要注意炒熟後才能吃，否則會引起中毒。判斷其是否熟透，不要隨便嘗，可看豆莢是否由直挺變為蔫弱、顏色由鮮綠色變為暗綠。而豌豆不宜蒸煮時間過長，否則會使營養成分流失。

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黃豆

在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，其蛋白質含量高達35%~40%，所以黃豆被譽為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。

利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質，可減少動物性脂肪攝入過量的風險。

幹豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類，還有雜豆，比如綠豆、紅豆等，它們不同於黃豆，黃豆中主要的特點是蛋白質含量高，在某種程度上相當於吃肉，而雜豆主要是澱粉，可以算作一種主食。它們和黃豆是好搭檔，合體成為“營養炸彈”。

特別提示：食用黃豆時要煮透、煮爛，若半生不熟食用，常會引起噁心、嘔吐等不適症狀。

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豆製品

膳食指南建議每人每天攝入40克大豆（包括黃豆、黑豆和青豆）或其製品。根據它們所提供的蛋白質計算，可換算著吃，40克大豆分別相當於200克豆腐、80克豆腐乾、30克腐竹、800克豆漿。

大豆製品統籌以其製作方法被分成兩類：

（1）非發酵豆製品：豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香乾等；

（2）發酵豆製品：豆豉、豆瓣醬、腐乳等。

通常發酵豆製品在製作過程中會加入大量鹽，應控制攝入量。

特別提示：豆漿煮沸後再煮3分鐘，待豆漿溫度達到100℃時皁甙在高溫煮沸後會被完全破壞，這時飲用安全又健康。