據中國營養學會調查，國人膳食中普遍缺少維生素A，平均攝入量僅為推薦量的61.7%。補充維生素A的途徑之一是攝食富含胡蘿蔔素的食物。

如果每天都能吃20-50克做熟的胡蘿蔔，一般就不太可能發生維生素A缺乏症(詳見2月8日本欄目《戰疫情, 用食療，胡蘿蔔能增強免疫力和改善症狀》一文)。

然而，過量攝入維生素A則會致人中毒，比如，在服用魚肝油丸和維生素A保健品時，此種情況，並非鮮見。而通過熟吃胡蘿蔔的途徑補充維生素A，不只可靠，而且安全。假若因為多吃了胡蘿蔔而攝取了較多的胡蘿蔔素時，多餘的胡蘿蔔素在體內脂肪中儲存，當攝入減少時，還能轉變為維生素A釋放出來。所以，吃胡蘿蔔是國人補充維生素A的有效途徑。

中國南北各地都盛產胡籮卜，價廉而易得。因此，男女老幼都宜將其引為常食。此即所謂"藥補不如食補"也！

筆者在2月8日本欄發表的《戰疫情，用食療，大力推薦雞肉燉香菇與胡蘿蔔》等幾篇作品引起較大反響。有人為了增強抵禦新型冠狀病毒的能力，便大吃特吃和囤積胡蘿蔔，致使一些地方超市裡胡籮卜斷貨。

這一認識正確嗎？

胡蘿蔔富含的胡蘿素與由其轉化的維生素A能增強人體免疫力，但它與任何食物一樣，皆非防治疾病的藥物。即便是藥，也不能大量吃！

何謂免疫力？就是機體自身的防禦疾病的機制，是人體識別和消滅病原微生物侵入的能力。

在同一環境以同樣方式接觸同一感染者的許多人，為什麼有人發病？有人不發病？即同個人的免疫力密切相關也！也就是說，免疫力強弱導致不同人有了不同的結果。

決定人體免疫力的因素是極其複雜的。除了先天基因因素外，還有缺乏運劫、勞累、起居無常、抑鬱、吸菸、飲酒、肥胖與飲食不合理等涉及生活方式的許多因素，以及是否患高血壓病、糖尿病等基礎病症。

無疑，合理飲食是增強人體免疫力的一個重要因素，而且，對於現代多數中國人來說，是極其主要的因素。如本文開頭引用的由於膳食不平衡引發的普遍缺少維生素A的資料，中國人的平均攝入量僅為推薦量的61.7%。

這是一個很長很長的話題。讓我且把話題收回到本文的主角上來。

綜合筆者日前發表的幾篇作品，顯而易見的是:在當下新型冠狀病毒肆虐時，堅持平衡膳食，防止缺少胡蘿蔔素與維生素A ，有著特殊的現實意義。

本文的結論便是：為增強機體免疫力，在這一非常時期，我們尤當珍重大自然賜與人類的這一絕妙的芳名為胡蘿蔔的食物喲！

劉政 主任醫師。上世紀八十年代留學日本，是中國較早從事現代營養學的專家，獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部，在電視、社群、養老院、學校做健康講座數百場。