豌豆苗又叫“龍鬚菜”、“龍鬚苗”。是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜，具有很高的營養價值。其中胡蘿蔔素、維生素C以及鉀和鐵的含量，在各種蔬菜中出類拔萃。

豌豆苗含豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。對於肝火旺盛、容易上火的朋友來說，經常食用豌豆芽，能起到清熱降火的功效。

涼拌豌豆苗

準備材料：豌豆苗200 克，雞蛋1 個，蒜末20 克，熟白芝麻10 克，鹽2 克，白糖2 克，米醋3 毫升，香油5 毫升，辣椒油3 毫升，食用油15 毫升

開始製作：

1 將豌豆苗洗淨，切去根。

2 雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。

3 蒜末裝碗，加入米醋、鹽。

4 再加入白糖、香油、辣椒油，拌勻調成料汁，待用。

5 鍋中注入適量清水，下入豌豆苗，焯水至剛剛變軟，撈出過涼水，瀝乾後裝碗。

6 煎鍋中加入食用油燒熱，倒入拌好的蛋液煎成蛋皮。

7 將煎好的蛋皮切成絲，放入裝豌豆苗的碗中。

8 再加入拌好的料汁，撒上熟白芝麻，攪拌均勻，裝盤即可。

小貼士：豌豆苗的口感很重要，焯水的時間要控制好，一般在 10 秒以內即可。