日本是世界上著名的長壽國之一，長壽的原因除了多吃新鮮蔬菜水果，飲食清淡低熱量，最重要的是飲食豐富，他們每天要吃30多種食材，攝取的食物種類卻很多，平均每天達18種，主要包含各種蔬菜、豆類及其製品、雜糧、魚類、海藻和少量的豬肉、家禽及乳製品，這些幾乎全是熱量低、油脂低但營養品質很好的食物，再加上大多都是天然食物，因此保持了非常好的營養均衡。

不過其中有一種食物，也是影響日本人飲食最重要的餐料，就是青梅酒！

愛看日劇和去過日本旅行的朋友，肯定對青梅酒不陌生，日本餐飲最知名的除了壽司，應該就是青梅酒了，日本影視中，不乏有製作和飲用青梅酒的情節。

日本人對青梅酒獨有情鍾，餐前必要小酌一杯青梅酒，也稱開胃酒，青梅果實本身是極其酸澀的，因為青梅當中含有大量的有機酸，遠超於一般水果，但是 ，果實中的大量檸檬酸為梅酒帶來芳香四溢和酸甜的口感，可以刺激食慾，最適合餐前飲用。

青梅還能促進面板角質層的代謝，防止皺紋和斑點的出現。因此，它被稱為“返老還童”的荷爾蒙。它還被證明有促進骨骼和牙齒的鈣化，以及促進周圍硬組織生長的作用。

百加賀梅是日本栽培面積最多的品種，皮薄多汁，肉質肥厚，最適合泡梅酒。

市面上銷售的梅子酒基本都含有各種色素香精，並且價格也不便宜。而自己泡的青梅酒配料只有青梅、酒和冰糖，完全不用擔心喝了勾兌酒的問題，安全性比較高。

從18年的春天開始，我已經連續兩年泡青梅酒了，今年也要早早的做打算，因為國內基本4月底五月初就開始青梅可以採摘出售了，一般6月多就基本停售了。可以在桃寶上可以購買，有的人覺得江浙的青梅更好，我個人覺得雲南的高山青梅更勝一籌，個頭大，肉質厚，泡酒不易縮的厲害，顏色也好看。

泡青梅酒的方法也很簡單，材料就是青梅、冰糖、酒，酒的度數不限制，可以是日本清酒，朗姆酒，也可以是52度的二鍋頭，我最常用的是29.8度九江雙蒸酒，口感就挺好的。我覺得最完美的比例是——酒：青梅：冰糖的比例是1.5：1: 1。

如果是4升的瓶子的話，就是1千克青梅，一千克冰糖，最後倒入1.5升的清酒，總之這三種材料加起來，一定要比瓶子的容量小至少0.5千克。

做法步驟：

1、計算好購買收貨的時間，如果是南方的朋友，菜市場就可以買到青梅的，暫且不論，總之是趁著青梅越新鮮，做出來的梅子酒越成功。

挑選出來完整的，沒有明顯腐壞或者有蟲眼的青梅，青梅可以泡一夜或四五個小時去澀。完熟的梅不需要泡直接洗淨，用竹籤把梅子的蒂去掉即可。(蒂會發澀必須去掉)

然後將洗乾淨的青梅晾乾，可以選擇潔淨的紙巾或者廚房紙擦乾，總之時間越短越好，保持乾淨沒有雜質，必要時可以用用風扇吹乾。

2、泡梅酒的密封罐需要提前消毒，一定確保無水無油。大號的密封罐不太適合煮的話，可以用煮開的開水衝幾遍後晾乾，再用一些高度白酒，比如50度的，來回涮幾分鐘，再倒出來瀝乾就可以。

如果是小的密封罐可以在鍋裡開水煮五分鐘後瀝乾水分，或者放在蒸鍋上蒸一會以便消毒乾淨。

3、接下來將冰糖和青梅按照一層糖一層梅子鋪好，最後倒入準備好的酒，密封好，放在陰冷避光處存放即可。剛開始的幾天，你需要每天觀察一下，大部分冰糖基本都融化了，但是還會有一部分冰糖沉澱在瓶子底部，你需要時不時晃動一下瓶子，以便冰糖全部融化。

最快三個月青梅酒就可以飲用了，不過越久味道越好，我都是滿一年才開始慢慢品嚐，配上冰塊或者蘇打水，超級好喝，女生也可以喝的酒！

再過2個多月就是青梅上市的季節，趕快收藏起來吧！

泡了一週的青梅酒