唾液腺受交感及副交感神經雙重支配，介味覺刺激反射性分泌.24小時的總唾液量在1.0～1.5L左右，最多可達4L，其中90%由腮腺、頜下腺分泌，50%由舌下腺，還有5%來自小涎腺。唾液pH為6。2—7.6。分泌量多時呈鹼性。其成分有水分，其他含鉀、鈉、氯、鈣、鎂、磷、鐵、碳酸，重碳酸，鉀比鈉含量稍高，尿素氨、尿酸、葡萄糖、脂肪、膽固醇,氨基酸、脂肪酸等。還有澱粉酶(特別腮腺分泌）、糖蛋白（唾液的粘液成分），溶菌酶，類粘蛋白，涎腺素(促進牙、骨組織鈣化的激素），間質部周圍的結締組織中漿細胞分泌IgA,IgA使病毒中性化,對細菌抗原起抗體作用.

唾液的作用有滑潤口腔粘膜,協助咀嚼、吞嚥，構語及味覺功能,兼營口腔的自淨作用.

唾液分泌功能檢查有以下幾種;

（一）非刺激時混合唾液量;嗽口後10分鐘內安靜唾液量在1～10ml（去除泡沫），低於1毫升為分泌減少。

(二）刺激時混合唾液量;咀嚼口香糖10分鐘唾液分泌量應在10ml以上,低於10ml應認為唾液分泌減少。口香糖因種類不同，分泌量也不同,僅是篩選檢查

（三）腮腺的唾液分泌量;使用雙腔採唾管，此管內腔與腮腺管口直接相連以收集腮腺液，外腔抽氣後形成負壓以使此管能吸附於管口周圍之粘膜上。檸檬刺激後分泌量不應低於O . 5ml/min 多用於合格林綜合徵,判定病情程度和治療效果。 （四）頜下腺的唾液流量、pH檢查;經舌下肉阜插入細導管分別集味覺刺激下左右腺分泌流量(滴數／1分鐘）及pH值，兩側比較，多用於面癱預後,唾液流量患側與健側比<25%，pH<6.4,預後多為不良。pH檢查時可以測一側即可。

（五)唾液腺閃爍掃描術;靜注3mCi99TC描記曲線急劇上升，至頂需時15-20秒，服用唾液分泌刺激劑後，很快下降至最低點，需時2-3秒。最高點減去最低點除以最高點求出最大分泌率，作為唾液腺分泌能指標.