前幾天，關於“素食養生靠譜嗎”這個話題衝上熱搜，近7000萬的閱讀量可見大家對這個問題的關心程度之高。

近年來，在肥胖、高血脂、糖尿病等慢性病高發的當下，推崇“素食”的人群越來越多。

60多歲的袁大娘在一次體檢中，發現血脂偏高，只聽聞一句“平時多吃點素”，便開始了全素飲食。一日三餐不是紅薯就是玉米，再要不加點豆粥，萬萬沒想到的是，複查的時候，血脂更高了！

《陰符經》雲：“天地，萬物之盜；萬物，人之盜；人，萬物之盜。” 世界的本質，在於各種能量體（天地、萬物）之間的互相吞噬。攝取的能量越高，自身的能量越強。顯然，肉禽的能量高於植物。但攝取能量時，要遵循生態平衡與營養均衡。所以說：“三盜既宜，三才既安”。

一、素食飲食對健康的危害

素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動物性食品為飲食方式的人群。素食人群中有不少是老年慢性病患者，他們在發現血脂、血壓、血糖、尿酸等指標高後，就開始自行吃“全素”，甚至認為全素食是一種健康的飲食方式。

①可能會引起血脂升高

莫非吃素還吃錯了？事實上，袁大娘的錯誤不少人都會犯，很多人認為的素食，就是以雜糧為主，貫穿一日三餐。攝入大量的碳水化合物會在體內轉化成脂肪，從而合成更多甘油三酯，讓血脂升高，反倒對健康不利。這也就是為什麼袁大娘全素飲食之後，血脂更高的原因。

②引起微量元素缺乏，導致營養不均衡

當素食者飲食不科學時，就會出現蛋白質、維生素B12、不飽和脂肪酸、鈣鐵鋅等營養素的缺乏。

長期吃全素食，會感覺沒味道，就會在素菜中大量新增鹽、油、辣椒等調味品，這樣過重的調味，特別是食鹽攝入的增加，會讓高血壓患者的血壓有上升的危險。

二、健康吃素的秘訣

這裡向大家介紹一種素食方法，叫“彈性吃素”，比如一週隔天食素，或者一週裡週六日食素，也可以每天中有一餐是純素食，尤其是晚餐，可以多吃些豆製品、蔬菜這些飽腹感強，熱量還較低的食物。

適合彈性素食的三類人群：1. 超重、肥胖人群；2. 高血脂症人群；3. 高血壓人群。

事實上，中國營養學會曾針對素食人群專門推出膳食指南，給出了日常飲食的關鍵推薦：穀類為主，食物多樣；適量增加全穀類；增加大豆及其製品的攝入，經常食用發酵豆製品，每天50至80克（相當於大豆乾重）為宜；常吃堅果、海藻和菌菇；蔬菜、水果應充足；合理選擇烹調油。

當然，最保險的做法是，當你決定開始素食前和素食過程中，都應該拜訪正規醫院的營養門診，諮詢如何合理吃素，防止可能出現挑食、偏食、營養素缺乏的情況。

①食物多樣，穀類為主

多樣化是我們均衡營養的基礎，容易吸收。食物多樣可以降低一餐的血糖指數，如果只吃麵條，澱粉快速消化吸收就會變成葡萄糖，血糖猛烈波動容易得糖尿病。所以，可以在麵條里加點綠色菜、菌類、胡蘿蔔等，會減緩澱粉的消化吸收。

保證食物多樣，每天至少吃12種，如果吃30種那就滿分了。

中國人的飲食一直是以穀物為基礎，有兩大問題，一是主食量太大，二是主食吃得過於精細，只要改善這兩樣，就可以改變身材。

米飯每頓吃自己拳頭大小，饅頭吃一個就可以，如果吃不飽可以吃蔬菜、堅果等等。

健康主食的“三三制原則”：三分之一吃全穀物粗雜糧，三分之一吃蒸煮的山藥、芋頭、薯類，三分之一吃精白米、精白麵。

②多吃菌藻，一把堅果

菌藻含豐富的礦物質。海帶、紫菜屬於藻類，瓜子、開心果，維B含量豐富。

堅果最好吃原味的，品質最好，苦的、壞的、黴變的趕快吐掉，黃麴黴毒素是砒霜的10倍。最好避免一次吃太多，每天不超過一小把即可。

中國人每天吃鹽6克，鹽多必失，鹽重容易得胃癌。

少吃油，吃好油，多吃紫蘇油、亞麻籽油。

亞麻籽油和紫蘇油，孩子吃了會促進神經系統發育，提高智力，預防老年痴呆。橄欖油、茶籽油，可降血脂。

④足量飲水，限制飲料

男士每天喝1700ML，女士每天喝1500ML，有條件最好每天喝2L，多喝白開水、淡茶水、檸檬水、自制花果茶、果蔬汁。不要喝甜飲料，甜食吃得多易得痛風。

⑤限量吃糖

每人每天吃糖不要超過25克。天然存在於食物中的糖是好糖，白米、白麵也會變成葡萄糖。

⑥吃動平衡，健康體重

晚餐吃得越飽，對健康越不好，腰帶越長，也會影響壽命，運動非常重要。管住腰圍就管住健康，女性腰圍控制在80公分，也就是2尺4以內，男性腰圍控制在85公分，也就是2尺6以內。

不科學的全素食並不能使人健康長壽，反而會因為營養失衡導致多種疾病。因此，日常飲食，建議葷素搭配，不挑食、不偏食，全方位攝入營養。