一早起床，家裡的窗戶都蒙上了一層薄霧，宣告“春雨+倒春寒+回南天”的到來。廣東省中醫院臨床營養科醫師認為，這個時節的寒氣不像冬季那樣“寒在骨髓”，而只是“寒在肌表”，所以這時並不需要大溫大補之品，一般用生薑、紫蘇這類解表散寒之物即可。

而要對付“春雨+回南天”，可以用赤小豆和白扁豆，兩者都是藥膳裡面常用到的健脾化溼、利水消腫的藥食材，味道偏甘，性平。

赤小豆

赤小豆有利水除溼、消腫解毒的功效，入湯能補脾而不留邪，利水而不傷正氣。有的人分不清赤小豆和紅豆，兩者在中國藥典裡雖列為同一個藥物，但其實仍有區別，赤小豆呈長圓形而稍扁，紅豆呈短圓柱形，兩端較平截或鈍圓，若論其功效，則以赤小豆為優。

茯苓赤小豆煲鯽魚

主要功效：健脾利溼

推薦人群：溼困，胃口欠佳，舌苔白膩。梅雨季節。

材料：茯苓20g、赤小豆30g、炒薏米10g、陳皮一角、鯽魚一尾、生薑3片（4人份）。

做法：鯽魚斬殺，去內臟、魚鱗，洗淨，魚身劃2刀，熱鍋內放生薑片略煎至金黃。藥材稍沖洗，與魚同納入湯煲中，加水1500ml，武火煮15分鐘後改文火煮45分鐘，少許食鹽調味即可，喝湯吃魚肉。

湯品點評：溼溼漉漉的梅雨天，身體也在無聲抗議，特別是平素夾溼體質者。每年此時，淮山、茯苓、白朮、扁豆、薏米、赤小豆、木棉花等等具有利溼功效的藥材又要大顯身手了。生薏米，清熱利溼、通痺，利溼力緩，長期食用顯效，但性偏寒；而經過炒制之後寒涼之性可去，健脾的效力進一步增強。溼氣除了源於梅雨、居住地等外部溼邪，更與脾的運化功能關係密切，脾虛不運，水溼不能正常輸布通達，困脾、困於機體，令人不爽，炒薏米糾了寒性且加強健脾效用，比生薏米更適合脾虛困溼者，配合利水滲溼的茯苓、以及利溼解毒的赤小豆、溫脾利水的鯽魚，健運脾胃而利溼利水。不過要注意，此湯水孕婦慎用。

淮山赤小豆筍殼魚湯

主要功效：健脾益氣、祛溼利水

推薦人群：一般人群均可。

材料：淮山、赤小豆各50克，筍殼魚1斤，生薑3片（3～4人量）。

做法：將淮山和赤小豆洗淨，稍浸泡，筍殼魚處理洗淨，置鍋上慢火煎至微黃，加入少許清水，一起與生薑放進瓦煲內，加入清水約2000毫升，武火煲沸後，改為文火煲約40小時，調入適量食鹽便可食用。

湯品點評：春雨季節空氣溼度大，人體易受溼邪困擾出現犯困、身重、乏力的現象，這個時候不妨試試這款健脾祛溼的靚湯。在湯方組成方面：淮山具有健脾益胃、益腎固精、益氣養陰的作用，很適合脾胃虛弱者日常調養，為家庭常用的煲湯食材。

在肉類食材方面，選用廣東人常用來煲湯的魚種——筍殼魚，其肉質細嫩、鮮美可口，富含蛋白質等其他營養成分，有較高的食用價值與保健作用。三者合用，使得這款湯具有健脾益氣、祛溼利水的功效，普通人群均適用，為春季養生值得推薦的湯水。

扁豆

白扁豆微溫，總體來說藥性平和，適合大多數人食用，尤其適合因為雨水增多導致溼氣過重而出現溼氣困脾，胸悶腹脹，食慾不振，大便溏瀉者。

五指毛桃扁豆煲鯽魚

主要功效：健脾祛溼，補氣益中

推薦人群：體虛人群

材料：五指毛桃30g，扁豆30g，鯽魚500g；生薑數片（3-4人量）

製作方法：鯽魚洗淨去內臟後小火煎至微黃，與其餘材料洗淨後一起放入鍋中，大火燒開後轉小火1小時，加鹽調味即可；

湯品點評：春天細雨綿綿，外溼阻遏，不能外達下行，人容易感覺周身困重，頭昏腦漲，溼氣甚重者甚至會侵犯到關節，表現為關節痠痛、屈伸不利。同時溼邪困滯脾臟，影響其運化之效，則消化功能受損，出現腹脹納差，口渴不欲多飲，大便不成形等症狀。

五指毛桃又被稱為南芪，是廣東流傳已久的煲湯料之一，氣味芬芳，煲起來有椰奶的味道，其性味甘平，是健脾祛溼藥材中補氣作用較強的一種。和有“北芪”之稱的黃芪相比，五指毛桃提氣功效有所不及，但對體虛人群來說力度則正好合適，能保證將氣確實地“補”進去，從而更好地驅動扁豆祛溼的作用。鯽魚健脾和胃、除溼利水，《本草經疏》中提到鯽魚“諸魚中唯此可常食”，魚肉高蛋白低脂肪易消化，是常用的補虛食材。因此本款湯非常適合作為脾胃虛弱或年老體弱人群的補中祛溼湯水。

黨蔘淮茯扁豆湯

主要功效：健脾祛溼

材料：黨蔘10g、幹淮山30g、茯苓10g、白扁豆30g、豬展300g（3-4人量）。

製作方法：把以上藥食材清洗乾淨，瘦肉洗淨切片，在瓦煲中加入2L清水，把所有藥食材一同放入，武火煮開後改文火繼續煲1個小時，最後調味食用。

湯品點評：人們為“溼”所困，出現肌肉關節痛、頭痛、胸悶、關節痠痛、脾胃損傷等症，還可能出現食慾不振、消化不良、腹瀉等情況。本湯中黨蔘甘平，具有補中益氣、養血生津的功效，在補氣健脾中經常會運用到，它性質平緩，很多人都能夠耐受，據現代藥理研究黨蔘還可抗胃粘膜損傷、增強機體免疫力。

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