春風十里，大地復甦。不知不覺，明天就是立春了，這意味著春天即將到來。

俗語說：“百草回芽，百病引發”。在春季，人們體內的新陳代謝開始旺盛，養生飲食變得尤其重要，否則容易引起腸胃不適、肝火旺盛、溼熱等症狀。

所以，春季飲食應以清淡為主，避免吃油膩生冷的食物，多吃營養豐富的新鮮時蔬。

這時，各種應季時蔬應該都陸陸續續出現在各大超市、市場，我們來看看有哪些春菜可以吃吧！

節令時蔬，益健五臟

韭菜、茼蒿：增食慾，養脾胃

“春食則香，夏食則臭”——這是吃韭菜的講究之處。韭菜能作為開胃的一道下飯菜，它不僅入口鮮嫩，還含有植物性芳香揮發油，散發出獨特的辛香，能夠增進食慾，促進消化。

韭菜用作餡或炒菜，其食用的口感最佳，如家韭菜餃子、常菜韭菜炒蛋等。

想挑選好吃、新鮮的韭菜，要看其顏色、葉子、根部這三個地方：

1、顏色：不要購買葉片顏色呈墨綠色、深綠色，甚至發黑的韭菜，可能是被商家添加了農藥。

2、葉子：葉片過於肥厚的韭菜，可能經過農藥浸泡；用手拿一小撮韭菜，捏住韭菜的根部，看看葉片是否直愣，若是彎曲程度大，則不新鮮。

3、根部：根部帶有泥土的韭菜更新鮮，而根部枯萎的韭菜失去水分，證明其摘放有一段時間了。

除了韭菜，茼蒿也是一種養胃好菜，更是一道春季的美味佳餚。茼蒿是莖葉同食的，鮮嫩可口，其含有特殊香味的揮發油，能起消食開胃的作用。

在烹飪茼蒿時要注意，要用旺火快炒，這是由於其含有芳香精油遇熱易揮發，會減弱健胃作用。但脾虛洩瀉者不能吃太多。

菠菜、油麥菜：解膩瘦身

春天盛產菠菜，是許多人必吃的春季時令蔬菜之一。菠菜富含植物纖維，能促進腸道蠕動、清爽解膩，所以菠菜成為了火鍋的最佳搭檔~

菠菜的脂肪含量佔比8.9%，攝入17大卡熱量的菠菜，走路4分鐘就可以消耗了，用它來減肥瘦身也不為過。同樣，也很多人用油麥菜來減肥。其色澤淡綠，含有高纖維和水分，熱量很低，是減肥瘦身不可錯過的蔬菜。油麥菜生吃味道不錯，加入麻醬攪拌就可以了~

綠豆芽：疏通肝氣

綠豆芽，是豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽，一般是食用其下胚軸。初春吃綠豆芽，有利於肝氣疏通。

你們知道嗎？綠豆芽的營養價值比綠豆高。這是因為綠豆在發芽時，維生素C增加，部分蛋白質分解成人體所需的氨基酸，高達綠豆原含量的7倍。

綠豆芽性寒，烹飪時配薑絲，能起到中和的效果。長期吸菸者特別適合食用綠豆芽，而體質虛弱、慢性腸胃炎、消化不良的人不宜多吃。

馬齒莧：俗稱馬蜂草、馬蜂菜、五行草。這一種野菜比較常見，食療作用好，被人們稱作“長命菜”。馬齒莧既可生食，也可烹食，用來做湯、涼拌，口感滑爽，清熱解膩。

薺菜：最常見的是，用薺菜做餃子餡、煮粥、煲湯。薺菜有清熱止血、補虛健脾的作用，一般人群均可食用，尤其適宜消化不良、體質衰弱的中老年人。

蒲公英：《本草綱目》中提及到，“蒲公英解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結核。”它對肝有益，且能消腫、利尿。

蒲公英的葉子能用來熬湯，味道與菜湯無太大差別，注意多放點油，煮久些祛除苦味。

食用蔬菜的小貼士

1、最好保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2；

2、用沸水燙一燙蔬菜再食用，雖會令蔬菜失去一些營養，但能去除超過90%的殘留農藥；

3、擇菜時要丟棄變質、腐敗的部分，但小心誤丟營養價值高的可食部分，如富含鐵、胡蘿蔔素的芹菜葉、萵筍葉等。

4、炒蔬菜時，記得鍋中水開後，蔬菜再下鍋，減少損失加熱過程中的水溶性維生素。

春天是適合養生的季節，多吃新鮮蔬菜最健康。有讓你心動的“春菜”嗎？