未病先防，康加中華。
癌症的發病率一直居高不下。癌症，這一人類尚未完全攻克的疾病，使我們常常談“癌”色變。日本國立癌症預防研究所的科學家對26萬人的飲食生活習慣進行了跟蹤調查，發現蔬菜有一定防癌作用，並從高到低排出了四種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜。怕癌不如抗癌，我們應該養成良好的生活習慣，多吃抗癌蔬菜。
大蒜，是著名的藥食同源食物。大蒜營養成分豐富，食療藥用價值廣泛。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖、多糖類和含硫化合物，還含有脂肪、礦物質等。含硫化合物中的大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。由於大蒜素具有殺菌力強、抗菌譜廣的特性，大蒜素因此被稱為“植物性天然廣譜抗生素”，大蒜製品也因此成為當今世界最為推崇的保健食品之一。
研究表明，大蒜具有五大大藥理作用。一是具有廣譜抗菌滅菌和消炎作用，有很強的抗病毒能力，其中活性成分大蒜素在醫藥上已用於臨床。二是能提高人體免疫功能，抗腫瘤。大蒜中的含硫有機物等功能成分不僅能抑制致癌物質亞硝胺類在體內的合成，而且對腫癌細胞有直接殺傷作用。三是能保護心血管系統，抗高血脂和動脈硬化、抗血小板聚集、增強纖維蛋白溶能活性和擴張血管產生降壓作用。四是活化細胞，促進能量產生，加快新陳代謝，擴張血管，改善血液迴圈，緩解疲勞等作用。五是保護肝臟調節血糠水平，降低血粘度、預防血栓。
大蒜不僅具有獨特的藥理活性，而且無過敏反應、無副作用、無毒性，已經成為重要的保健食品之一，在生物醫藥領域具有很大的開發潛力。但大蒜畢竟只是一種食品，不應該誇大它的功效，更不能把它當成日常生活中的抗癌藥物。美國國家癌症研究所稱，不推薦任何膳食補充劑預防癌症，但大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。
番茄果實營養十分豐富，每100克番茄所含營養成分為：熱量11千卡、維生素B0.06毫克、蛋白質0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.3克、葉酸5.6微克、膳食纖維1.9克、維生素A63微克、胡蘿蔔素375微克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.01毫克、煙酸0.49毫克、維生素C14毫克、維生素E0.42毫克、鈣4毫克、磷24毫克、鉀179毫克、鈉9.7毫克、碘2.5微克、鎂12毫克、鐵0.2毫克、鋅0.12毫克、銅0.04毫克和錳0.06毫克。營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對多種維生素和礦物質的需要。
目前，科學家們對番茄中胡蘿蔔素中的一種——番茄紅素的研究發現：番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變程序，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
現代醫學研究表明，癌症病人對維生素C的需要量顯著增加，而番茄含有豐富的維生素C，是防癌抗癌的首選果蔬。
胡蘿蔔的營養成分極為豐富，富含有蔗糖、澱粉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮發油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。
胡蘿蔔的營養價值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進生長，防止細菌感染，具有保護表皮組織、呼吸道、消化道、泌尿系統籌上皮細胞組織的功能與作用；缺乏維生素A會發生結膜乾燥病、夜盲症、白內障等，還會發生肌肉、內臟器官萎縮、生殖器退化等疾病。
胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素能提高人體免疫系統B細胞產生抗體，從而具有提高人體免疫力的功效。類胡蘿蔔素還能增加自然殺傷（NK）的數目，消除體內被感染的細胞和癌細胞。經國內外專家研究證實，胡蘿蔔確有防癌和抗癌的功效，依據有三：一是胡蘿蔔富含的抗氧化維生素（β-胡蘿蔔素，VC）可以起到抑制癌細胞增長的作用，降低腫瘤的發生率；二是胡蘿蔔中含有一種糖化酵素，能分解食物中存在有致癌作用的的亞硝胺，這樣就減少了其對人體的致癌作用；三是胡蘿蔔中有較多提高鉅細胞的吞噬能力的木質素，因此提升了鉅細胞吞噬癌細胞的活力。
洋蔥為“菜中皇后”，營養價值很高。每100g洋蔥（白皮）所含營養素為：熱量39千卡、胡蘿蔔素20微克、鈣24毫克、鋅0.23毫克、蛋白質1.1克、硫胺素0.03毫克、磷39毫克、硒0.92微克、脂肪0.2克、核黃素0.03毫克、鈉4.4毫克、銅0.05毫克、碳水化合物9克、尼克酸0.30毫克、鎂15毫克、錳0.14毫克、膳食纖維0.9克、維生素C8.00毫克、鐵0.6毫克、鉀147毫克、維生素A3微克、維生素E0.14毫克。
洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：預防癌症、維護心血管健康、刺激食慾幫助消化、殺菌抗感冒和預防三高“富貴病”。
洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少30%。