我國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。食用菌種類繁多，各類食用菌中含有豐富的蛋白質和氨基酸，是一般蔬菜和水果的好幾倍到幾十倍不等。鮮美可口，營養豐富的食用菌也常被人們當作健康食品的標配，而這4種最受人們喜愛。

1.香菇

香菇，也名香蕈、冬菇等，具有高營養低脂肪的特點，富含維生素，可以很好地促進身體生長髮育。香菇中還含有大量的礦物質，可以起到降低高血壓、高血糖的作用，還可以預防消化不良，保護腸胃。而且香菇中的脂肪含量在3%左右，不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸、油酸含量高達90%以上，富含人體所必需的脂肪酸，能降低血脂，又有助於降低血清、膽固醇，從而抑制動脈血栓的形成。香菇還含有麥角甾醇和菌甾醇，對預防佝僂病也有一定的作用。因此，對於愛好健身和養生的人群來說，香菇都是非常好的選擇。而且除了極高的營養價值外，香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，也是一道家常美味。

2.平菇

平菇，也稱糙皮側耳、蠔菇、秀珍菇，性溫、味甘，含有多種氨基酸，其中賴氨酸對促進記憶，促進人體合成高階蛋白，促進智力發育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分有利。平菇中還有大量的膳食纖維，對促進腸胃蠕動、預防便秘也有比較好的作用。平菇炒肉、萵苣炒平菇都是餐桌上的常客。

3.金針菇

金針菇又名樸蕈、冬菇，富含蛋白質及多種維生素、鈣、磷、鐵等多種礦物質。金針菇中發現的麥角硫因能顯著降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的海鮮黑色素沉著或褐變。其提取物是一種很好的抗黑色素，也是抗褐變的天然製劑。金針菇還能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。在一些國家，金針菇因此也被稱為益智菇。

4.木耳

木耳也有許多不同的品類，但尤以黑木耳最受人歡迎，素來享有“素中之王”的美譽。黑木耳中含有大量的維生素和鈣質，是很好的天然補血食品。黑木耳還含有豐富的植物膠原成分，具有較強的吸附作用，因此常吃黑木耳能起到清理消化道的作用。黑木耳內有一種叫做“多糖體”的物質，能促進胃腸蠕動，防止便秘，是一種天然的滋補劑，有利於促進人體的新陳代謝，還可促使腸道脂肪食物的排洩，減少食物中脂肪的吸收，對於預防肥胖也有幫助。