一日三餐對於每個人來說必不可少，但是，同樣是吃，如何吃得健康就大有學問了。食物猶如一把雙刃劍，吃對了增加營養，吃壞了引起疾病。營養不良生病，營養過剩也生病，吃的不衛生生病，吃的太精細也生病。所以，想吃對吃好還真不是一件容易事。

在各種致癌因素中，飲食成為其中一大元凶。“癌從口入”的說法也得到了醫學界的證實與認可。

亞硝胺是引發食管癌和胃癌的元凶，醃製的鹹菜中含有大量的亞硝酸鹽，在人體中與蛋白質分解的仲胺合成亞硝胺。在中國北方缺水，蔬菜難長的地方，人們習慣於食用醃製鹹菜，因而此地食管癌，胃癌高發。

隨著經濟發展，農業科技進步，北方新鮮蔬菜和富含蛋白質的食品供應增加，醃製食品食用減少，食管癌，胃癌的發病率也隨之下降。

由此也可得出結論，多食用新鮮蔬菜水果、優質蛋白質有利於防止癌症的發生。

黃麴黴毒素是自然界最強的致肝癌物質。黃麴黴的黴菌主要存在於發黴變質的花生、玉米等糧食中。而中國東南沿海一帶氣候溫暖潮溼，為糧食的黴變提供了有利的條件，因而這些地區肝癌的發病率較高。

大腸癌的發生與脂肪的過多攝入有關。而隨著生活的水平提高，人們飲食結構的改變，大腸癌的發病率明顯增加。高脂肪飲食刺激膽汁分泌，使腸道內的二級胺等物質增加，而這些物質都有致癌、促癌作用。多吃油膩的食物還會促使胰腺癌、乳腺癌、子宮內膜癌、前列腺癌的發生。

因此，“癌從口入”確實存在，為了防止癌症的發生，要遠離這些引發癌症的食物的同時，可以多攝入排毒食物，如含有纖維素的蔬菜。纖維素在腸道里可以吸收水分，使糞便增多，糞便排出可以代謝人體內的的許多廢物，包括致癌物質。芹菜就是我們熟知的含大量纖維素的蔬菜。