冬季，很多人都知道，是儲存食物的最好時間段，因為天氣原因，食物不容易被放壞，而白菜土豆，都是很多人喜歡吃，而且常備的蔬菜之一，但是如果一直到春天發芽了還沒來得及吃，那時候，還能不能吃呢，今天就給大家講解一下，普及生活小常識。

土豆發芽時會產生許多酶，在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，對於人類來說，有溶血和刺激黏膜的作用，如果少量的吃，對身體是沒影響的，但是，如果一次吃進200mg龍葵素就可能發病。

所以家裡有寶寶的家長，還是不要吃這種的土豆，其實土豆產生綠色的，不是龍葵鹼，但是“變綠”是龍葵鹼產生的一個標誌，同時，土豆會變苦，這也算是一個很明確的一個點，只要去觀察，很容易被發現的。

很多時候，當土豆剛發芽時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，但是偏愛土豆絲的注意了，一定不能炒著吃，這時候的土豆還是燉著吃，或者浸泡半個小時以上再下鍋會比較好。

還有最重要的一點，土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦身功效，這一點減肥的美眉也算是又學會了一招，可以吃土豆，不但抗餓，還不怕長胖。