吃是一種學問，吃得合理可以健康長壽，但如果吃得不對就很可能會招致疾病，甚至是癌症。

第一類，加工肉製品

加工肉製品在我們的飲食生活中實在是太多見了，比如火腿、培根、肉乾、燻肉等等。對於吃貨們來說，加工肉製品有著普通肉食難以企及的獨特風味。

但是世衛組織癌症研究機構的研究報告告訴我們，食用加工肉製品極易增加結腸直腸癌、胃癌、肝癌、食道癌等癌症的患病風險，並且隨著食用肉量的累積而增大。而導致癌症的主要原因就在於加工肉製品中新增的亞硝酸鹽極易與胺類結合成亞硝胺（強致癌物），從而導致發生癌症。

第二類，發黴的食物

黴變在我們的日常生活中十分普遍，比如受潮的糧食、過期的食物、以及我們日常使用的竹木筷子、案板等都會發生黴變。黴變的可怕之處在於其會生成一種強致癌物——黃麴黴毒素（AFT）。

黃麴黴毒素衍生物約20種，其中以B1的毒性最大，致癌性最強。黃麴黴毒素主要汙染糧油及其製品，各種植物性與動物性食品也會被汙染，是一種劇毒的致肝癌物質。我國肝癌流行病學調查研究發現，某些地區人群膳食中黃麴黴毒素的汙染水平與原發性肝癌的發生率呈正相關。對其他肝癌發病率高的地區進行調查，也得出了相同的結論。

第三類，燒烤食物

說到燒烤，很少會有人不喜歡吃的，吃貨們更是恨不得天天泡在大排檔的燒烤攤上。社會人標配之一便是“大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤”。

而苯並芘（a）芘可導致人體患多種癌症，比如面板癌、胃癌、食道癌、肺癌等。

第四類，醃製食品

醃製是我們儲存食物的一種常規手段，在冷凍條件不具備的地區和人家，醃製食物是重要的儲存手段，同時也由此產生了許多獨具特色的醃製食品，比如醃菜、鹹魚等。

醃製食品，尤其是中式鹹魚在世衛組織的致癌物清單中屬於一類致癌物，其致癌可能性與酒精、黃麴黴毒素等相當，可導致鼻咽癌、結腸癌等。而其致癌原因也類似於加工肉製品，由醃製過程中的產生的亞硝基化合物進一步生成亞硝胺（強致癌物）導致。

第五類，油炸食品

油炸食物在高溫作用下會產生丙烯醯胺、苯並芘和亞硝酸鹽等物質，苯並芘和亞硝酸鹽自不必說，都是強致癌物質。而丙烯醯胺也在無數動物實驗中被反覆證明具有神經毒性、生殖毒性、以及致癌性。

流行病學觀察表明，長期小劑量攝入丙烯醯胺的人會出現嗜睡、記憶衰退、幻覺和震顫等症狀，中毒可以出現或伴隨末梢神經病（如出汗、肌肉無力等）；大劑量接觸數週就可以發病；一次性大劑量攝入會嚴重影響中樞神經系統的功能（尤其是大腦）。有關動物實驗證實，丙烯醯胺含量高能使動物患生殖系統癌症。

結尾多說一句：任何事情都有一定的機率，這並不是說經常吃致癌食物就一定會得癌症，因為健康是要從多維度去考量的。但是如果沒有特殊的需求，少接觸一些致癌食物總歸是沒什麼害處的。