#紅紅火火過大年#

立春是“四立”之一，反映著冬春季節的更替，春生夏長秋收冬藏，立春標示著萬物閉藏的冬季已過去，開始進入風和日暖、萬物生長的春季。

立春為歲首，立春乃萬物起始、一切更生之義也，意味著新的一個輪迴已開啟。在傳統觀念中，立春有吉祥的涵義。

立春意味著春天要來了，最直接的結果就是，白天漸長，但日照變多並不意味著溫度變暖，所以老一輩人總是嘮叨“春捂秋凍”。

春天的儀式感，是吃出來的，立春要吃什麼？多吃下面這幾種立春傳統食物，迎接春暖花開！

蔬菜主要有：豆芽、蘿蔔、韭菜、菠菜、生菜、豆子、雞蛋、土豆絲。

下面就分別介紹2白2綠。

一，咬春吃蘿蔔：明《酌中志》：“立春之時，無貴賤嚼蘿蔔，曰“咬春”。

咬春要吃蘿蔔，因為立春後，氣溫升高，中國人講究食補，所以這時候要吃辛甘發散性質的食物，比如蘿蔔：蘿蔔通氣、助消化，止咳祛痰，所以立春時，大家要多喝蘿蔔湯！

【豬肚蘿蔔湯】

【材料】豬肚，白蘿蔔，生薑，蔥。

【做法】

把豬肚買回來以後，把裡面翻出來，用鹽，醋，麵粉反覆抓洗，沖洗乾淨以後，冷水下鍋煮開後撈出。

然後把豬肚切成小塊備用。

砂鍋裡放入生薑，蔥，把豬肚放進去，把水一次性加足，大火燒開轉小火燉一個小時。

豬肚燉爛以後，用炒鍋盛出來，再放入去皮切成厚片的白蘿蔔，大火燒開，把蘿蔔燉爛，放入鹽和味精即可。

豬肚燉蘿蔔，湯汁鮮美，清淡爽口，補氣益氣，營養又健康！

【蘿蔔排骨湯】

【材料】排骨，白蘿蔔，生薑，蔥

【做法】

1把排骨泡水沖洗乾淨，冷水下鍋煮開後立刻撈出。

2把排骨放進砂鍋，放進生薑蔥，一次性把水加足，大火燒開轉小火燉半個小時

3等排骨斷奶以後，再把蘿蔔去皮切成塊放進去燉熟即可，放鹽放味精，盛出！

蘿蔔排骨湯新鮮味美，營養又好喝！

【蘿蔔肉圓湯】

【材料】肉泥，蘿蔔，生薑，蔥。

【做法】

把肉泥放到盆裡面，切一把碧綠的小蔥，打入一個雞蛋，加一勺鹽，加適量的溼澱粉水，順著一個方向攪拌上勁。

鍋裡放水，放入生薑，蔥，把肉泥團成小丸子，放進鍋裡，大火燒開煮熟即可。

另外起鍋，放入適量的肉圓和肉湯，再放入去皮切成條的蘿蔔，大火煮開，放鹽和味精，盛出即可。

二，吃豆芽

綠豆芽口感清脆，營養豐富，含有豐富的VC。

【雙椒炒銀芽】

【材料】綠豆芽，青椒，紅椒，小蔥。

【做法】

把豆芽沖洗乾淨，漂去綠豆殼子，多過幾遍水備用。

把青椒紅椒洗乾淨，切成絲備用，小蔥切碎備用。

鍋裡倒油，放入小蔥炸香，倒入青椒，紅椒翻炒。

倒入豆芽上下翻炒。

加入一勺鹽入味。

把豆芽炒軟炒蔫以後，加入一勺味精，出鍋裝盤。

三，吃韭菜

立春食補還講究保養陽氣，而韭菜宜補陽。春天的韭菜鮮美，立春時節，江南一些人家會做一盤韭菜炒雞蛋這樣的快手菜。

【韭菜炒雞蛋】

【材料】雞蛋，韭菜

【做法】

1把韭菜摘洗乾淨，切成寸長，備用。

2鍋裡倒油，倒入打散的雞蛋液，稍微定型以後翻炒成塊，盛出備用。

3鍋裡倒油，放入韭菜大火翻炒，炒軟後，立刻放入雞蛋塊翻炒，加鹽加味精裝盤。

韭菜炒雞蛋，鮮香味美，好吃下飯！

四，吃菠菜

【菠菜炒雞蛋】

【材料】菠菜，雞蛋

【做法】

把菠菜摘洗乾淨，下開水鍋焯一分鐘撈出，切段備用。

鍋裡倒油，倒入打散的雞蛋液，稍微定型以後再翻炒成塊。

鍋裡倒油，放了菠菜翻炒，再倒入雞蛋塊翻炒，加鹽加味精，出鍋裝盤。

另外，立春這天，很多地方都有吃春餅的食俗。寓意是祈求身體健康，俗稱“咬春”。吃春餅

春餅也叫荷葉餅，就是用一片薄餅卷著熟菜或炒菜吃。

演進到後來，就有了春捲。春捲的做法有兩種，一種過油炸，一種不炸。

不炸的春捲，只需要在薄面皮上捲入餡料後即可直接入口食用。吃法類似於烤鴨捲餅。

而我個人更喜歡吃油炸的春捲，覺得更香脆！

【韭黃肉絲蝦仁春捲】

【材料】韭黃，肉絲，蝦仁，春捲皮。

【做法】

把肉切成肉絲，加鹽醃製5分鐘，蝦仁也加鹽醃製5分鐘備用。

鍋裡倒油，放入生薑蔥炒香，放入肉絲和蝦仁翻炒，加小半碗水大火炒熟，盛出來備用。

鍋裡倒油，放入洗乾淨切成段的韭黃翻炒，炒軟後，倒入剛才的肉絲和蝦仁翻炒，加鹽，加溼澱粉，加味精，起鍋裝盤。

放涼後備用。

取一張春捲皮，放上餡料，包成春捲，用油炸熟即可。

俗語說“百草回芽，百病引發”，春天萬物萌動，也滋生細菌，所以春天應特別注意講衛生，防蟲害，多開窗通風，防止疾病發生，祝大家牛年吉祥，身體健康！