高血壓是一種臨床常見的以體迴圈動脈血壓升高為主的綜合徵，可引起血管、腦、心、。腎等器官的病變，正常人的動脈血壓在不同的生理情況下有一定的波動幅度，焦慮、緊張、應激、體力活動時都可升高；此外，收縮壓又隨年齡而增高，因此高血壓與正常血壓之間的界線常不易截然劃分。

世界衛生組織(1978年) 建議使用的高血壓診斷標準為：①正常成人血壓，收縮壓≤18．6 千帕，舒張壓≤12千帕；②成人高血壓，收縮壓≥21．3千帕及／或舒張壓≥12．6千帕；③臨界高血壓，指血壓值在上述二者之間。在絕大多數患者中，高血壓病因不明，稱之為原發性高血壓。在約5％患者中，血壓升高是某些疾病的一種表現，稱為繼發性高I血壓，繼發性高血壓在原發病治癒後，血壓即可恢復正常。

高血壓病除動脈血壓增高的體徵外，常有頭暈、頭痛、眼花、耳鳴、心悸、胸悶、失眠、乏力等症狀，據此中醫學將其歸屬於“眩暈”、“頭痛”諸病症中。常見的證候型別有：肝陽上亢型、風痰上逆型、氣虛溼阻型、腎陰虧損虛、肝腎陰虛型、腎陽虛損型、陰陽兩虛型等。

對於高血壓病，除了降壓藥物治療外，飲食療法也是其重要的防治措施之一。

鹽與血管病的關係，人們早已就有了認識，鈉鹽在內分泌素的作用下，能使血管對各種提升血壓物質的敏感性加強，引起細小動脈痙攣，使血壓升高，並且還可促使腎臟細小動脈硬化過程加快。此外鈉鹽還有吸附水分的作用，體內鈉鹽積聚過多，水分就會大大增加，血液容量也相應增多，加重了心臟的負擔。

因此，高血壓病必須在飲食中控制鹽的用量，一般認為每天鹽攝取量最好控制於8克以下。鉀可以保護心肌細胞，又可緩和鈉的不良作用，故高血壓病患者可選擇含鉀量高的食物，例如莧菜、油菜、菠菜、小白菜、番茄、洋白菜、冬瓜、土豆、苦瓜、芋頭、慈姑、山藥等。但高血壓併發腎臟損害時，則不宜過食含鉀多的食物，否則因小便不暢易使體內鉀蓄積過多，造成危害。

吸菸、過量飲酒和一些刺激性食物如辣椒、咖啡等能刺激血管收縮，促使血壓上升，加重心臟負擔，故應注意避免。對於肥甘之物，如脂肪(大油、肥肉、奶油等)，含膽固醇高的食物 (蛋黃、動物內臟等)與糖類，要注意控制攝入量。因為攝入過量的高熱量食物，不但使人發胖，而且使血中膽固醇含量增加，損害腦血管，加重心臟負擔，從而導致血壓升高。

有人研究，體重每增加12．5千克，動脈收縮壓可上升10毫米汞柱，舒張壓上升 7毫米汞柱，高血壓患者的飲食首先應以植物油為主，如豆油、菜子油、玉米油等，因為這些植物油可以促進膽固醇氧化生成膽酸，增加糞膽固醇排出量，從而降低血中膽固醇，並有抑制血栓形成，增強微血管的彈性，對預防高血壓病及腦m管的硬化或破裂有一定好處。

另外，高血壓患者應有適量的蛋白質的供給，如蛋清、魚類，豬瘦肉、牛肉、豆腐、豆漿等，但攝取量不宜過高，以避免肥胖。還應多吃綠色蔬菜、柿子椒、紅果、桔柑、紅棗、蘋果等富於維生素c的食物，及多食含有胡蘿蔔素較多的食物，如番茄、油菜、胡蘿蔔、柿子、杏仁等。此外，還應吃粗糧、牛奶、芝麻醬等含尼克酸較多的食物，以及膳食纖維豐富的蔬菜如芹菜、韭菜與硬果類，可以防止便祕，促使膽酸從糞便中排山。含碘較多的食物如海帶、紫菜等，可使血脂及膽固醇降低，有益於防治高血壓病。

高血壓病藥膳

高血壓病肝陽上亢型常見頭痛、眩暈、面紅、目赤、口苦、煩躁、便祕、尿赤、舌紅、苔黃、脈弦滑數等。多由情志憂鬱驚怒、肝氣不舒、氣機上逆所致，可見於高血壓病I、Ⅱ期，體質尚壯實的患者。

常用的藥膳藥物有天麻、牡蠣、石決明、珍珠母、菊化、牛膝、白蒺藜、白芍、稀薟草、地龍等。

能製作此類藥膳的食物有粳米、麥粉、禽蛋、豬肉、魚類、黃豆、豆腐、蔬菜、龜肉、燕窩、魚翅、鮑魚等。