帶皮吃更營養的果蔬

蘋果皮抗氧化

蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高。普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當於800毫克維生素C的抗氧化能力。

蘋果皮還可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。還可以使面板白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。

建議在食用蘋果時，最好清洗乾淨後帶皮一起吃。介於現在打蠟蘋果太多，建議吃之前用流動的熱水燙掉表層蠟質，再用冷水沖洗。

葡萄皮有抗癌作用

葡萄皮具有抗癌作用。葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。

茄子皮保護心血管

茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養物質蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。

維生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。吃茄子的時候最好不去皮，因為茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。

黃瓜皮能排毒

黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。

食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。

蘿蔔皮保護面板

蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一。蘿蔔皮可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護面板免受紫外線傷害。

蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。

不能帶皮吃的果蔬

柿子

柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中，而成熟後鞣酸則集中於柿皮中。

鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物—柿石，引起多種疾病。

紅薯

紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染。產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，並引起中毒。

中毒輕者，出現噁心、嘔吐、腹瀉。重者可導致高燒、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

荸薺

荸薺常生於水田中，它的皮能聚集有害有毒的生物排洩物和化學物質。

另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸薺皮，會導致疾病。

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