人每天都要從的食物裡獲取各種營養素。攝食的某種營養素過多或/和過少都會導致血壓穩定或升降，從而對預防和控制高血壓病產生影響。

本文主要就食物所含的營養素，同各位說說導致血壓升高的因素。目的是讓人們較深入的了解食物營養對高血壓病的形成、發展和預防、治療的影響。

因此，儘管以下的敘述涉及一些專業名詞，但做為基礎知識，血壓高的人仍必須了解。因為掌握了這些知識，你就能依據自已的身體狀況，以求膳食平衡。能大體上知道自已每天該吃什麼種類的食物和吃多少了。

至少，不會太離譜。

1．蛋白質

蛋白質是最重要的一種營養素。每日保持適量的蛋白質攝入可以減少腸道對鈉的吸收和增加腎臟對鈉排出。現今多數營養學家主張，所謂適量，成人通常應每天是1-1.2克/公斤體重。

中國營養學會對成人的富含優質蛋白質的動物性食物的推薦量是每天120-210克。專家們普遍認為，魚類、禽類食物的蛋白質優於畜肉類的蛋白質，故攝食量最好不少於動物性食物總量的2/3。大豆及其製品中蛋白質也優於豬、牛、羊等畜肉。成人每天應平均攝食相當於40克大豆的豆製品。

2.脂肪

脂肪是熱含量最高的供能營養素。膳食中的脂肪過多，是導致人體重增加和肥胖的重要因素。肥胖不只使發生高血壓病與其他慢性病的危險性增高，患了高血壓病後用藥物控制血壓也相對較難。體重在正常範圍內的患者，用藥物控制血壓較容易，有可能避免同時服用數種降壓藥。因此，血壓高的人應特別∫注意控制脂肪的攝入量。

接照《中國居民膳食指南》的規定，一般成人總脂肪攝入量每天不能超過60-85克。其中烹調油不能超過25-30克，應少吃油炸.、油煎之食，以及油脂量很高的西式快餐。畜肉含飽和脂肪酸和膽固醇較高，飽和脂肪酸會還引起血脂升高，亦應少吃。

3．膳食纖維

食物中的膳食纖維有降低血壓的作用。它是通過減少鈉和脂肪的吸收而實現降壓效果的。正常成人每天應攝入膳食纖維30克左右。膳食纖維主要存在於粗雜糧與蔬菜中。

4．鈉

鈉是影響血壓的最重要元素。鈉是食鹽的主要成分，攝鹽過多導致體內鈉與水儲留，引起血管壁腫脹和小動脈痙攣，水鈉在體內瀦留還引起血容量增加，使血液流通阻力加大，進而加大對血管壓力，就導致血壓升高。有調查表明，鈉的攝取量與高血壓病罹患率成正比，有資料顯示，每天吃鹽不足10克、10-21克和21克以上的三個人群的高血壓病發生率分別為10%、15%和超過30%。實際上，成人每天攝入3克食鹽，就可以滿足人對鈉的生理需要了。

世界衛生組織對正常成人的食鹽建議攝入量是每天5克。對確診為高血壓病的患者，每天攝鹽應為3克。有高血壓病家族史的人，或者高血壓病人的血壓值如果已經降至正常的高值，每日攝鹽量則不應超過5克。大量調查表明，有些早期高血壓患者僅僅是減少膳食中的鹽量，血壓就可恢復正常。

5.鉀

礦物質鉀能擴張血管，對抗鈉的升壓作用，膳食中充足的鉀還能增加尿鈉排出。膳食中的鉀與鈉的比例在大於3 時，就有防控高血壓的作用，比例每小於1，收縮壓與舒張壓就要分別增加2.9毫米汞柱和1,6毫米汞柱。因此，高血壓病患者在限制鈉鹽攝入的同時，在每天膳食中都不應該缺少鉀。

世界衛生組織推薦的成人鉀的日需求量為3,500毫克。鉀主要含於水果、薯類食物、蔬類、豆類食物中。土豆、紅薯、毛豆、黑豆、紅豆、綠豆、蠶豆、芹菜、菠菜、大蔥、香蕉和海帶是鉀含量較高的食物。土豆是鉀含量很高的食物，國人不可忽視。

6．鈣

礦物質鈣有促進尿鈉排出的作用，此作用對有家族性高血壓史的人和中老年人尤為明顯。有研究表明，缺鈣的人每天每增加100毫克鈣，就可使收縮壓降低2.5毫米汞柱、舒張壓降低1.3毫米汞柱。所以說，補鈣也是降壓。補鈣的最佳食品是牛奶，其次是大豆製品。

7．鎂

膳食中缺少礦物質鎂，也是促進高血壓病發生的因素。重視補鎂有助於控制血壓。含鎂較多的食物有小米、蕎麥、核桃、花生、黑芝麻、海藻與各種豆製品，以及綠葉蔬菜。

本文的結論是：

防控高血壓病必須調節飲食，要堅持平衡膳食，要使每天從食物中攝取的營養素保持合適的量。

血壓高的人，為防止病情惡化和發生腦中風等併發症，必須知道自已每天該吃什麼食物、吃多少和怎樣吃。

合理的飲食營養，即平衡膳食對防治高血壓病，不只是不可少的，且是非常重要的。

如果你想了解更多的相關知識，就請參閱去年12月31日本欄目發表的題為"血壓高的人不可不知的飲食原則，…你做到了幾點"一文，以及在此之後本人發表的有關高血壓的多篇作品。

面對著來勢凶猛的高血壓病，我們必須自覺和認真的調節自已的飲食。

劉政 主任醫師。上世紀八十年代留學日本，是中國較早從事現代營養學和藥品食品安全的專家，獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部，在電視、社群、養老院、學校做健康講座數百場。

祝各位健康快樂！