首先，為什麼要多吃蔬菜水果。根據世界衛生組織建議，人們應該每天食用5個單位的蔬菜或者水果，一個單位是指80g左右。而根據英國國家健康服務網站NHS，這樣吃的直接好處有：

1.通過水果和蔬菜可以補充每日所需的維生素和礦物質，其中包括大家常說的維生素C、葉酸和鉀。

2.可以通過水果蔬菜補充膳食纖維，保護腸道健康，預防消化問題，預防便祕等。研究顯示膳食纖維的服用可以降低腸癌風險。好的富含膳食纖維的腸道超級食品也因此很有健康價值。

3.降低心臟病、中風、患部分癌症風險。

4.平衡飲食，培養健康飲食習慣。大概就是說營養會更均衡。

非常多的關於糖尿病、肥胖、心血管疾病的研究都指出，使用蔬菜水果替代高膽固醇、高糖、高熱量食物，對健康有益。但由於這些效果並不是當天吃當天見效的，所以往往被健康人群特別是年輕人忽略。

這裡要注意的是，雖然很多文獻都指出，用蔬菜水果替代高熱高糖高膽固醇精加工等食物可能一定程度上改善健康狀態。但是其中也有一些文獻的研究結論有不科學的地方，比如吃蔬菜水果會減少一些易導致肥胖的食物攝入，從而減低肥胖風險，從而降低了由肥胖導致的一系列心血管疾病風險。於是文獻就說，吃蔬菜水果能改善心腦血管健康。這其實並非是直接關聯的。相關的實驗也就沒那麼有意義了。

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另外，多吃蔬菜水果，對我們所處的環境十分有利。我們誰也不願意看到地球真的像吳京《流浪地球》裡那樣受難。非常多的環境保護組織都做了相關研究，其中有很多共通的結論指出，為了供應肉食，飼養牲畜所耗費的糧食加劇了全球不發達地區的飢餓問題。飼養牲畜造成的資源浪費和環境問題也在加劇。對海洋生物的捕撈對環境破壞十分嚴重。解決同樣數量的人們的食物供應問題，素食比肉食消耗的地球資源要少得多。

最後，不容忽視的是，由於流行文化中，多吃素食以及均衡飲食正是當今的一個有益於健康話題，多吃蔬菜水果能帶給人們的健康積極的心理暗示也是非常顯著的。這對於人們提高整體健康水平和精神外貌都非常有幫助（也就是說，均衡的飲食能收到更多的來自外界的認可和來自自身的積極暗示，從心理上也常常會改善你的氣質）。

所以，無論是出於個人健康、精神狀態還是處於地球環境大局考慮，多吃蔬菜都是非常有益的。

那麼吃多少才算是多吃呢？目前雖然有一些研究列出每天應該吃多少克蔬菜水果，但這個數字因人而異，所以參考意義不大。具體也可以直接參考世貿組織推薦的每天5種蔬果，每種80g的量。不過通常所說的多吃，很多情況下是指，用高品質的（如果價格差不多，可以選擇有機的）蔬果營養，替代高糖高熱等深加工的食品或者肉類。這裡的“多吃”是指的增多蔬果在每日食物中的比例，用蔬果替代原有的食物選擇。

不過要特別指出的是，如果想改變自己的飲食，很少吃肉或者不吃肉，是需要仔細研究自己的每日菜譜的。因為過少地吃肉很有可能會導致鐵、蛋白質等肉類中富含的營養攝入不足。這是需要通過有計劃地食用特定蔬菜（例如通過食用深綠色蔬菜補鐵）等定向補充的。所以單純的素食，而沒有科學地安排吃哪些蔬菜水果，也是不利於健康的。這裡一定要防止自己進入沒有計劃的素食誤區，還有就是，蔬果營養就是蔬果營養，不準備仔細研究的話，少信那些《某某蔬菜能治百病》、《治療某某疾病必吃的蔬菜》等言論，其中絕大多數是奇葩理論，仗著吃點蔬菜又不會有害處瞎說。各種蔬果成分又不是什麼高深理論，谷歌一搜就有了，哪來的那麼多“神奇功效”。

那麼多吃肉有害處麼？這個問題看題主問的角度吧。多吃如果是過量，吃什麼都會有壞處。如果是說增加肉類食物在你每天飲食中的比例有沒有害處，這要看你本來吃多少肉。肉類中含有的脂肪、膽固醇等，過量了確實不好，但不至於說吃肉就有害，喝水喝多了還有害呢，也沒聽人說不應該多喝水。均衡這種事兒，沒有個固定的標準。不過確定的是，當代人的飲食，肉類食物一般更容易刺激食慾，精加工的零食和食物又那麼齊全，平時生活節奏快又沒空吃水果，所以大家蔬果類攝入往往偏低，這裡要注意的是，偏低並不等同於不足，所以誇大這個“攝入偏低”的結果，也是不科學的。但是在這個前提下，題主大概率不需要多吃肉了，還是多吃蔬菜水果吧。經濟條件能比較好地解決吃飯問題的話，一般不太用擔心“吃的肉不夠多”這種事兒。即使真的由於某些條件沒辦法吃很多肉，蔬果類一般也足夠補充各種營養，只是需要做做功課查一查具體哪種蔬果適合你。