胡蘿蔔汁不能防癌，目前還沒有哪一種食物有明確的防癌效果。WHO只宣佈過“每日補充豐富、充足的蔬菜類食物，有助抵抗腫瘤”，若是胡蘿蔔汁真有抗癌的效果，那胡蘿蔔的價格可沒那麼便宜，胡蘿蔔汁估計也會成為主流飲料了。

胡蘿蔔是生活中一種常見的蔬菜，胡蘿蔔也富含豐富的營養成分，胡蘿蔔中最突出的成分是維生素A，維生素A有預防乾眼症、夜盲症的效果，而且它也是上皮組織、粘膜組織的修復能手。我們平時常見的胡蘿蔔有“紅蘿蔔”，也叫丁香蘿蔔，100g中含有維生素A688ug，也有橙紅色的胡蘿蔔，100g中也含有維生素A668ug，我們就拿橙色的胡蘿蔔來舉例，除了豐富的維生素A外，胡蘿蔔中還含有多種豐富有益物質。

如100g胡蘿蔔能提供193mg鉀元素、32mg鈣質、16mg磷，含有少量的鐵、鎂等元素，胡蘿蔔中的硒元素含量不低，硒是一種抗氧化成分，有助提高抗病能力；胡蘿蔔中還含有部分維生素C成分。胡蘿蔔低脂低熱，適合減肥人士食用，有一定的碳水化合物，膳食纖維尤其豐富，適當食用還有助預防便祕。

不過並不推薦大家用胡蘿蔔榨汁喝，榨汁會損失胡蘿蔔中豐富的膳食纖維成分，原本胡蘿蔔中的碳水化合物含量並不低，100g能提供9g左右碳水化合物，榨汁後胡蘿蔔汁失去膳食纖維抑制食物消化速度的效果，榨汁過程中胡蘿蔔體積減小，一杯胡蘿蔔汁，可能會用到不少胡蘿蔔，糖分濃縮，更成為了高升糖的飲品，特別是對於糖尿病、高血糖患者來說十分不利。生胡蘿蔔本來的升糖指數（衡量食物單位時間內升高血糖速度的指標）也並不低，在60~65，一般來說，升糖指數高於55屬於較高升糖指數的食物；榨汁過程中還可能讓胡蘿蔔中的抗氧化成分被氧化，失去更多營養價值。

除了胡蘿蔔，蔬菜、水果其實都推薦大家新鮮食用，不推薦榨汁。

一部分朋友在為生吃胡蘿蔔好，還是熟吃胡蘿蔔好而糾結。個人推薦胡蘿蔔熟吃好，生吃的話，胡蘿蔔能保留更多抗氧化成分，如維生素C，不過，胡蘿蔔中的主要有益物質，維生素A屬於脂溶性維生素，煮熟、清炒，有適當油料的環境下，更容易析出被我們吸收，讓胡蘿蔔營養更容易被吸收。損失的維生素C其實不妨去攝入維生素C含量更豐富的食物，如青椒、辣椒、深綠色、十字花科蔬菜，它們的維生素C含量可要比胡蘿蔔高好幾十倍。

另外，胡蘿蔔生吃的話，升糖指數較高，而熟胡蘿蔔汁液析出，升糖指數有所下降，在45左右，屬較低升糖指數蔬菜，更適合高血糖、糖尿病患者食用。當然，愛生吃胡蘿蔔的朋友也沒有問題，其中的維生素A也能被吸收，只是吸收效果可能會有所下降而已。

關於食物抗癌的說法，大家還是應當理性看待，果蔬中其實有不少活性物質對於抵抗腫瘤生長有潛在效果，如類黃酮、多酚等成分，它們中的膳食纖維也是有助預防結腸癌的有益物質，不過，我們每個人身體中都可能存在蓄勢待發的癌細胞，是否會得癌症和多方面的因素都有關，除了注重日常飲食，我們最好也改善生活習慣，增加適當的運動習慣，維持良好情緒，避免惡劣環境生活。