雨水是二十四節氣裡的第二個節氣，雨水節氣時節，氣溫雖說不似寒冬那般冷冽，但“倒春寒”不得不防。與此同時，雨水也意味著雨季來臨，雨水會漸漸增多，人們會很容易出現消化不良症狀。飲食上也要相應調節，少吃辛辣油膩，才能少生病。那麼，雨水節氣吃什麼比較好？以下推薦的這7種蔬菜，雨水時節常吃健康又滋養。

上湯豆苗

【材料】：豆苗 200克、火腿 半個、皮蛋 1個、鹹蛋黃 2個、鹽 半茶匙、蒜 3瓣

【做法】：

1、火腿切小丁，皮蛋切小塊，豆苗洗乾淨，大蒜拍扁；

2、豌豆苗要掐去老的部分，清洗乾淨並且瀝乾水分備用；

3、鍋裡放油，油熱下蒜瓣煎至金黃，先下火腿腸丁翻炒，再下皮蛋快速翻炒；

4、下高湯煮開，或者清水加濃湯寶，融化後加入豆苗；

5、煮5-8分鐘。煮至豆苗變軟，然後加鹽出鍋。

油燜春筍

【材料】：春筍 1把、冰糖 15克、黃酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、白糖 1小勺

【做法】：

1、把春筍接近根部比較老的部位切掉，然後把筍切斷，再對半切開或者拍散；

2、燒開一鍋水，加少許鹽，下春筍焯水，撈出後瀝乾水分。

3、鍋內放入適量油，油量比平常炒菜多一點，倒入冰糖後，小火熬至冰糖出焦糖色；

4、倒入春筍，大火翻炒至筍的邊緣微微焦黃；

5、接著淋黃酒、生抽、老抽，撒白糖；

6、加入小半碗開水，蓋蓋燜10分鐘後即可。

豆芽炒油豆腐

【材料】：油豆腐 12個、豆芽 適量、生抽 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽 1茶匙、水 半碗、澱粉 半茶匙、蒜 2瓣、蔥花 1把

【做法】：

1、黃豆芽摘去根鬚，沖洗乾淨瀝水；

2、鍋內放入適量水，水開後放入油豆腐煮一下，這樣可以去除一部分油脂，煮好後撈起瀝乾水備用；

3、鍋內放入適量油，放入蒜爆香，放黃豆芽翻炒2-3分鐘；

4、倒入油豆腐繼續翻炒；

5、依次放入生抽、蠔油及鹽，翻炒均勻後，加3勺水蓋鍋燜煮2-3分鐘；

6、再倒入2勺澱粉水，炒至黃豆芽和油豆腐都變軟後出鍋。

芹菜肉末

【材料】：芹菜 1把、豬肉 150克、蒜 適量、辣椒 適量、澱粉 2茶匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙、麻油 1湯匙、生抽 1湯匙

【做法】：

1、芹菜切成五釐米長的小段，大蒜切片，辣椒切段，把豬肉剁成肉末；

2、肉末放入糖、鹽、生抽、麻油和澱粉攪拌均勻；

3、鍋內放入適量油，把肉末倒進鍋內翻炒，炒至變色劃散後盛起備用；

4、餘油燒熱，放入大蒜辣椒煸香，加入芹菜炒兩分鐘；

5、把肉末倒入鍋內翻炒均勻，放入少許水和適量的鹽調味；

6、最後放入辣椒圈翻炒10秒即可。

涼拌菠菜雞絲

【材料】：菠菜 1把、雞腿 1只、粉絲 1捆、辣椒油 1湯匙、香醋 2湯匙、生抽 2湯匙、熟芝麻 1把、香菜碎 適量、白糖 1小勺、蒜 2瓣

【做法】：

1、粉絲用溫水提前泡軟，鍋中放適量清水煮開，泡發洗淨後的粉絲放鍋中煮熟，過一遍涼水後撈出瀝乾水分；

2、菠菜焯水，時間不需要太長，大概2分鐘，撈起晾涼後擠幹水份，切成小段；

3、將雞腿肉加水大火燒開後，轉小火煮5分鐘左右，撈出來瀝乾用手撕成肉絲，越細越好；

4、把菠菜和粉絲放入大碗內，倒入雞絲，倒入香菜碎和撒上白芝麻；

5、把蒜蓉、辣椒油、香醋、生抽和白糖混合在一起調成料汁；

6、把料汁淋在粉絲裡攪拌均勻就可以吃啦。

韭菜炒雞蛋

【材料】：韭菜 1把、雞蛋 3個、蒜 4瓣、鹽 適量、油 適量

【做法】：

1、將韭菜清洗乾淨，切成2cm左右，蒜切碎；

2、雞蛋敲到碗裡打散，鍋裡下油燒熱，雞蛋提前炒熟備用；

3、另燒油，放韭菜並加入適當的鹽調味，翻炒幾下；

4、韭菜炒軟後加入雞蛋，再翻炒幾下，就可以出鍋咯；

玉米炒荷蘭豆

【材料】：荷蘭豆 適量、玉米 2把、鹽 1小勺、蒜 2瓣、生抽 少許

【做法】：

1、荷蘭豆摘去兩頭順帶撕去老筋，玉米用的是甜玉米，用刀切下玉米粒，蒜瓣切成薄片；

2、鍋中加水燒開，滴入少許油，少許鹽，放入荷蘭豆焯水2分鐘撈出，再放入玉米粒煮3分鐘，撈起瀝水備用；

3、炒鍋內放入適量油，放入蒜炒香後，倒入荷蘭豆，用中大火炒一會兒；

4、倒入玉米粒翻炒均勻，然後放入鹽少許，炒熟即可，可加少許生抽調味。