豆腐一直是中國的傳統美食，味美且養生！“豆腐”這個名字最早出現在北宋時期，宋代著名的文學家蘇軾蘇東坡非常喜愛豆腐，並且創出了流傳千古的名菜“東坡豆腐”。

豆腐的起源眾說紛紜，關於它的發明者，議論最多的就是淮南王劉安了，據說劉安迷戀煉丹之術，仙丹沒有煉成，卻無意中做出了最早的豆腐。

豆腐主要是以大豆為原料加工製成的，是一種很好的食物，素有“植物肉”之稱。豆腐的含有豐富的微量元素和優質的蛋白質，在增加營養的同時還幫助消化和吸收，豆腐的消化吸收率高達95%以上喲！

豆腐不但營養豐富、易於消化，而且潔白如玉、軟嫩細滑，既可作為主料，也可作為配菜，由於它的味道鮮美，所以深受大家的喜愛。

一般有南豆腐和北豆腐之分

南豆腐是用石膏作為凝固劑，因而地質細嫩，水分含量在90%左右，又稱嫩豆腐。

北豆腐是用鹽滷作為凝固劑，質地較嫩豆腐老，水分含量也不如嫩豆腐，在85%—88%左右，也稱老豆腐。

還有內酯豆腐，是以葡萄糖酸-δ-內酯作為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，與傳統豆腐的製作方法相比，既提高了出品率和產品的品質，還減少了環境的汙染；內脂豆腐比南豆腐的質地更加滑嫩、更有光澤，口感更好。

哪些人適合吃豆腐？

豆腐所含有的蛋白質屬於完全蛋白質，含有人體所需的氨基酸，脂肪含量低，亞油酸的含量比較高，而且還有其他人體所需的營養成分。所含蛋白質的營養和牛奶的差不多，和魚肉的也差不多。

經常吃豆腐可以幫助補充身體的各種營養成分，對牙齒和骨骼的生長也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。豆腐不含膽固醇，而且抗血栓，是三高患者的藥膳佳餚；它還預防骨質疏鬆，也是兒童及老年人的食療佳品。不能喝牛奶的人可以用豆腐替代。

哪些人不適合吃豆腐？

豆腐雖好，有人不適合吃，比如痛風患者和血尿酸濃度高的患者；腹瀉和腹脹的人，腎虧的人，胃寒的人都要少吃豆腐。

豆腐在烹飪中的應用非常的多，適用於多種的烹飪手法，可以涼拌，可以做湯，可以煎炸；能與雞鴨魚肉蛋蔬菜等搭配食用，製作出上百種的菜餚。

著名的菜有“小蔥拌豆腐”“麻婆豆腐”“皮蛋豆腐““家常豆腐“紅燒豆腐““菌菇豆腐湯““鮮蝦豆腐“等等

配方用量：南豆腐一塊，草蝦250g，蔥薑蒜適量，料酒20ml，耗油30ml，紅燒醬油10ml，胡椒粉，鹽，生粉1小勺，清水適量，水澱粉1小勺（勾芡）

製作方法和步驟：

1、蝦仁剝殼留鳳尾，洗淨後用1g鹽，黑胡椒粉，料酒，生粉拌勻，醃製10分鐘。

2、南豆腐一塊切小塊，加一勺鹽放在開水鍋中焯水去豆腥味。任何控幹水撈出。

3、將耗油30ml，醬油10ml，料酒10ml倒入小碗中，攪拌均勻備用。

4、坐鍋燒熱，倒入適量物油，把蝦仁滑至變色後盛出。

5、鍋中留底油煸香蔥薑蒜，倒入碗中的調料，再加入50ml的清水燒沸，倒入豆腐滾兩分鐘後，將蝦仁倒入，再滾1分鐘，然後勾芡！

有的地方關於豆腐還有重口味的吃法，比如臭豆腐、豆腐乳和毛豆腐......