古人云“一勺豬油勝十副藥”，由此可見豬油營養價值有多高。豬油是從豬肉中提煉出來的，剛開始呈現半透明液體的食用油，常溫下呈現白色或淺黃色固體。跟一般植物油相比，動物油有著不可替代的特殊香味，能增進人們食慾，獲得其他調料難以達到的美味。另外豬油中含有多種脂肪酸，不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸含量差不多，其消化和吸收率可達到95%。那人們很是納悶，既然豬油營養價值高，為什麼現在沒人吃了。

為什麼現在沒人吃豬油了？

1、易引起血脂異常

豬油中含有太多油脂，以豬油當做食用油，長時間吃易導致血脂升高，從而誘發多種疾病，如動脈硬化和冠心病。另外吃太多豬油也會增加患上癌症風險，經過研究發現，血脂偏高的人患癌症風險比普通人高達好幾倍。

2、相對來說植物油更健康

隨著生活水平質量提高，人們越來越注重於養生保健。豬油需花費很長時間製作，購買食用油方便又快捷。食用油中的油脂並不是很高，只要正確食用不會導致油脂過多。

如何健康吃油？

1、把握好量

食用油中含有人體所需要的脂肪酸和維生素E，能促進身體對脂溶性維生素吸收和利用，不過攝入太多易影響身體健康。烹調食物時不放油並不會給身體帶來很大的影響，不過攝入過量易引起肥胖，誘發高血脂和高血壓以及胃腸疾病等。健康成年人每天的食用油攝入量控制在25克以內即可，不能因噎廢食。

2、選擇正確的烹調方法

透過蒸煮、燉、涼拌或燜的方式來烹調食物，健康又省油。同時選擇烹調工具也至關重要，可選擇現代化的烹調工具如空氣炸鍋、烤箱、不粘鍋以及電餅鐺等。

3、家庭可用帶刻度的控油壺

家庭中儘量備一個帶刻度的控油壺，尤其是健康意識薄弱的人群，計劃好每天吃油的量，控制每天油攝入總量。

4、少吃油炸香脆的食物

幾乎所有的酥香脆食物都經過油炸工序，為增加產品穩定性，一般用高飽和油脂。所以儘量少吃油炸香脆食品，遠離加工零食，如薯片薯條和餅乾等。購買食品時，先仔細看一看營養成分表，選擇少油食品。另外要減少在外吃飯次數，因為為能提高菜品色香味俱全，餐館會用太多的油和鹽。

溫馨提示

儘量以植物油替代動物油，其中含有不飽和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白膽固醇，增加好膽固醇含量，預防心臟血管疾病；同時含有的多不飽和脂肪酸能幫助調節膽固醇水平，降低血脂，也能改善全身血液迴圈，抑制血栓生成，大豆油、花生油和橄欖油等交替著吃。成年人每天的吃鹽量不能超過25克，以免引起身體肥胖，降低新陳代謝速度，增加心臟負擔。在日常生活中儘量少吃加工零食，凡是食品配料表中含有植物奶油、起酥油以及植物黃油的都不能購買。從小就要培養清淡且不油膩的飲食習慣。

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參考資料：

1、《老輩人都說“一勺豬油勝十副藥”，為什麼現在沒人吃了？原來如此》，雲韶知味，12-30

2、《食用油有個「黃金搭配法」！衛健委給你10條“減油”建議》，生命時報，2020-11-12