春夏養陽，就是養生長之氣。春季陽氣生髮，生機盎然，是一年中最好的季節，人體的陽氣也會順應自然，向上、向外疏發。

最近幾天的Sunny很好，阿古經常站在窗邊，嘀咕著：想要出去玩。

春天是養陽的 最簡單的是在外面晒Sunny，尤其是身體背部多晒晒，是給身體補陽氣的好辦法。

今年春天特殊，不能出去晒，阿婆搬個小凳子，坐在陽臺上晒，也是很好。

養陽也是指養心、肝兩個陽髒，春季是養肝，夏季養心。

《記 內則》：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。”這是指按照四季中當季的旺氣來增補，夏季肝氣旺多補酸，夏季心氣旺多吃苦，秋季肺氣旺多吃辛，冬季腎氣旺多補鹹。

孫思邈也曾說過：“春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少鹹增苦，四季少甘增鹹”這裡是輔助每個季節中衰弱的氣。

春季肝氣旺會克脾氣，要多吃點甘來補脾氣，夏季心火旺會克肺氣，要多吃辛來補肺氣，秋天肺氣旺會克肝氣，要多吃點酸來補肝氣，冬季腎氣旺會克心氣，要多吃點苦來補心氣。

這時很多人就會糊塗了，那麼我們到底該怎麼吃呢，其實也很簡單，無論四季哪個季節，酸苦甘辛鹹，五味都吃點，但都不要吃多了。

今年因為疫情的緣故，除了養肝，大家對肺的養護也更多了起來。春季是疏發、宣散的，那麼對肺來說，多吃些宣通肺氣的食物也很好。

我們家整個疫情期間，吃的最多的水果就是金桔了。

《隨息居飲食譜》中金桔，甘溫。醒脾，下氣，化痰，止渴，消食，解酲（喝醉了神志不清）。

《中國藥物植物圖鑑》稱金桔能治“胸脘痞悶作痛”。

金桔皮含有揮發性芳香油，其成分為檸檬萜，橙皮甙，脂肪酸，對消化有緩和的刺激作用，有助於消化。

現代的研究中，金桔對防止血管破裂，減少毛細血管脆性和通透性，減緩血管硬化有良好的作用，金桔對血壓能產生雙向調節，高血壓、血管硬化及冠心病患者食用非常有益。

除了金桔煮果茶，最近做了金桔醬，特意放了佛手。

佛手是兼有陳皮和青皮的所有功效。而且佛手的疏肝、行氣、理脾、止痛、消脹作用都不弱。

佛手沒有陳皮的燥，也沒有青皮的峻猛，能行氣疏肝，也能行氣理脾，既能消脹，又能止痛，同時還能燥溼化痰。

無論是肝鬱氣滯引起的胸脅脹痛、脘腹痞滿、還是脾胃氣滯引起的脹痛、嘔吐食少、還是久咳痰多都可以用。

當然做這個金桔醬，沒有佛手的，可以用陳皮、青皮代替都可以哈。

金桔佛手醬，我是和金桔餅同時做的，兩個的做法前半部分是一樣的，只是金桔餅多了些步驟，我把這兩個做法一起發上來，大家可以根據喜好來做。

金桔餅有個特殊的吃法，上次寫核桃時說過，金桔餅和核桃一起吃，金桔餅寬中下氣、化痰，可以除核桃的膩胃生痰。

金桔餅我做的少，一個是主要是覺得糖太多，另一個是覺得口感、效用不如金桔佛手醬豐富。

金桔佛手醬和金桔餅，都要選擇傳統的金桔，就是果皮味道比較嗆的那種，不要選擇脆皮金桔。

脆皮金桔的口感好吃，脆甜，我們家日常吃的金桔都是脆皮金桔，可以連皮一起吃，直接吃起來很好。

但做金桔醬、金桔餅還是傳統嗆味重的金桔，我們不喜歡的嗆味，其實是果皮的揮發性芳香油更多些。

製作

金桔清洗乾淨，晾乾表面水分。用刀縱向切4-5刀。

切的時候注意兩頭。金桔餅的製作兩頭要多留一點，不然後面成型不好看。金桔醬無所謂，都可以。

稍微用點勁壓扁，這樣金桔裡面的水分會出點，下一步好製作。不用太用勁，也不用壓很扁。有汁水出來就可以。

金桔表面沾滿白糖，放進玻璃瓶裡。上一步的按壓出汁水，就是為了這步沾白糖。

常溫下靜置2-3天，等瓶中白糖融化成圖中這樣就可以。

把金桔和糖水全部倒入鍋內，然後稍微再加一點水，鍋裡的總水量差不多沒過金桔三分之二就可以。

大火煮開，轉小火煮。到這步，金桔醬和金桔餅做法都是一致的，後面開始會不同。

先說金桔醬的，煮差不多金桔顏色透明了，用鏟子或者勺子，把金桔在鍋裡邊煮邊搗碎，然後加入佛手，百香果，拌勻就可以。

佛手我用的是新鮮的，切片，放進去稍微拌勻就可以，這樣新鮮佛手的香味保留的比較好。沒有新鮮佛手的，可以用佛手幹，要提前放進去，煮3-5分鐘比較好。

用陳皮或者青皮的，可以和一開始就和金桔放下去煮。

百香果可以根據自己喜好來放，我放了3顆百香果肉，增加香味，也讓金桔醬的口感更豐富些。

做好的金桔醬，涼後，裝入玻璃密封罐裡，冰箱冷藏存放。

日常可以取一勺，直接溫水沖泡喝，也可以當果醬吃，還能搭配其他果茶一起沖泡或者煮果茶、甜湯裡放點都可以。

金桔餅的後續步驟：鍋內的金桔小火煮，煮到金桔透明時，開始注意翻面，煮到鍋裡糖水快沒有了，金桔表面有出現一點點焦黃了關火。

金桔取出放在網盤上，用勺子壓扁，壓扁的過程中，桔核出來可以去掉。

放入食物烘乾機內，80度，烘乾4小時。沒有烘乾機可以烤箱，選擇熱風功能，80-100度，時間2-3小時。

烤箱的溫度和烘乾機還是有差別的，大家用烤箱的要多注意下時間。

烘乾到自己喜歡的口感就可以。

烘好的金桔餅，非常漂亮，可以直接吃。

也可以表面沾一層白糖，這樣存放時會更好些，不會彼此粘連住。

另外裹了白糖後的金桔餅也要放密封罐內，冰箱冷藏存放，這樣表面的白糖才不會融化。

金桔餅我做的不多，給阿古當零食吃。

我更喜歡金桔佛手醬，今天在寫這篇文章，喝的就是金桔佛手醬搭配玫瑰花泡的茶，泡了好幾遍，還有淡淡的清香。