一說到地溝油，大家從心理上就會覺得很噁心、骯髒。

但其實還有一種油脂，它的危害毫不遜色於“地溝油”，但很多時候大家都吃得心安理得。

這種油就是高溫加熱過後的油脂。

最近在看範志紅老師寫的《怎樣吃最安全》一書中，詳細講述了高溫加熱油脂的危害，今天就在這裡挑選部分重要的內容分享給大家，也希望大家可以遠離這一類油脂。

首先問大家一個問題

在飯館吃的菜，無論是水煮魚，水煮肉片，還是其他的多數菜餚，為什麼那個油看起來都是黏糊糊的，即使想用熱水涮掉，但怎麼也涮不掉呢？

答案就在文章中。

餐館裡面，很多食材都需要過油，很多菜餚和點心也都需要油炸，而且每次都是一鍋的油，所以根本不可能油炸之後把炸過的油直接扔掉，而是會反覆的用來油炸和炒菜。

但這種油對於身體的危害極大。

油脂，尤其是液體油脂，在高溫（高於160-180℃）就會發生反應，產生一系列的有毒物質和致癌物質，主要有

1. 揮發性物質：油炸過程會發生氧化反應（如果用的油主要含有的是不飽和脂肪酸，氧化會更嚴重），形成的氫過氧化物在高溫下快速分解，產生揮發物質，其中很多揮發性物質都有毒。

2. 未聚合的極性物質：如羥基酸和環氧酸類，它們是氫過氧化物斷裂形成的烷氧自由基，再經過複雜途徑形成的產物。

3. 脂肪和脂肪酸的二聚物及多聚物：因為聚合作用，分子量顯著上升，使油脂的黏度顯著增大，所以壞油即使用熱水涮也涮不掉不掉。

要知道沒有聚合的油脂，哪怕就是豬油、牛油，在熱水中也是能夠漏掉的。新鮮液體植物油用溫水就能淵掉。

4. 遊離脂肪酸：在高溫和水的共同作用下，三醯甘油被水解成二醯甘油和脂肪酸，甚至單醯甘油和脂肪酸。

5. 反式脂肪酸：油脂加熱時間越長，加熱產物中反式脂肪酸比例越高，從百分之零點幾，最多可升高到百分之十幾，反式脂肪酸會增加人體心血管疾病的風險。

因此，反覆加熱之後的油，危害程度一點都不遜色於“地溝油”，不僅營養素含量降低（維生素E含量下降，不飽和脂肪酸含量下降），而且有害物質增加（飽和脂肪酸增多，反式脂肪酸增多，氧化聚合產物增多，揮發性有毒物質增多），因此根本不值得吃！

如果你把這樣的油脂吃下去，黏糊糊的油脂不會經過肝臟的解毒作用，而是直接從你的腸道進入你的血液，組合在脂蛋白當中，在你的血管中游走，然後進入你的肝臟，進入你的心臟......

想象一下，經常吃這類油脂的話，你的身體會怎樣？

已經有研究發現，吃這種多次加熱的油與很多疾病的危險都有關係，比如說脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至是增加心臟病和多種癌症的風險。

所以為了身體健康，我們最好做到

1. 減少下館子的次數：即使是下館子，多點那些燉煮、清蒸、涼拌的菜餚，降低油炸、煎炸菜的比例，儘量減少使用反覆加熱的油。

2.在家烹調 減少油炸次數，實在要油炸，請選擇適合的油：比較適合高溫油炸的有棕櫚油、椰子油、黃油、牛油等，其次是菜籽油、花生油、橄欖油等。而大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、胡麻油等不飽和程度大的油脂一定不要用來高溫油炸，因為脂肪的不飽和程度越高，耐熱性越差，受熱時更容易產生氧化聚合、環化產物，對人體更為有害。

儘量在家吃飯，減少油炸的次數，減少給菜過油的次數，飲食儘量清淡。

我們吃食物的目的為了補充營養，讓身體更健康，而不是為了一味的追求口感，讓身體越來越不健康。

所以為了更健康的自己，還是儘量遠離這種不健康的油脂吧。