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一說到地溝油,大家從心理上就會覺得很噁心、骯髒。

但其實還有一種油脂,它的危害毫不遜色於“地溝油”,但很多時候大家都吃得心安理得。

這種油就是高溫加熱過後的油脂。

最近在看範志紅老師寫的《怎樣吃最安全》一書中,詳細講述了高溫加熱油脂的危害,今天就在這裡挑選部分重要的內容分享給大家,也希望大家可以遠離這一類油脂。

首先問大家一個問題

在飯館吃的菜,無論是水煮魚,水煮肉片,還是其他的多數菜餚,為什麼那個油看起來都是黏糊糊的,即使想用熱水涮掉,但怎麼也涮不掉呢?

答案就在文章中。

餐館裡面,很多食材都需要過油,很多菜餚和點心也都需要油炸,而且每次都是一鍋的油,所以根本不可能油炸之後把炸過的油直接扔掉,而是會反覆的用來油炸和炒菜。

但這種油對於身體的危害極大。

油脂,尤其是液體油脂,在高溫(高於160-180℃)就會發生反應,產生一系列的有毒物質和致癌物質,主要有

1. 揮發性物質:油炸過程會發生氧化反應(如果用的油主要含有的是不飽和脂肪酸,氧化會更嚴重),形成的氫過氧化物在高溫下快速分解,產生揮發物質,其中很多揮發性物質都有毒。

2. 未聚合的極性物質:如羥基酸和環氧酸類,它們是氫過氧化物斷裂形成的烷氧自由基,再經過複雜途徑形成的產物。

3. 脂肪和脂肪酸的二聚物及多聚物:因為聚合作用,分子量顯著上升,使油脂的黏度顯著增大,所以壞油即使用熱水涮也涮不掉不掉。

要知道沒有聚合的油脂,哪怕就是豬油、牛油,在熱水中也是能夠漏掉的。新鮮液體植物油用溫水就能淵掉。

4. 遊離脂肪酸:在高溫和水的共同作用下,三醯甘油被水解成二醯甘油和脂肪酸,甚至單醯甘油和脂肪酸。

5. 反式脂肪酸:油脂加熱時間越長,加熱產物中反式脂肪酸比例越高,從百分之零點幾,最多可升高到百分之十幾,反式脂肪酸會增加人體心血管疾病的風險。

因此,反覆加熱之後的油,危害程度一點都不遜色於“地溝油”,不僅營養素含量降低(維生素E含量下降,不飽和脂肪酸含量下降),而且有害物質增加(飽和脂肪酸增多,反式脂肪酸增多,氧化聚合產物增多,揮發性有毒物質增多),因此根本不值得吃!

如果你把這樣的油脂吃下去,黏糊糊的油脂不會經過肝臟的解毒作用,而是直接從你的腸道進入你的血液,組合在脂蛋白當中,在你的血管中游走,然後進入你的肝臟,進入你的心臟......

想象一下,經常吃這類油脂的話,你的身體會怎樣?

已經有研究發現,吃這種多次加熱的油與很多疾病的危險都有關係,比如說脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、肥胖,甚至是增加心臟病和多種癌症的風險。

所以為了身體健康,我們最好做到

1. 減少下館子的次數:即使是下館子,多點那些燉煮、清蒸、涼拌的菜餚,降低油炸、煎炸菜的比例,儘量減少使用反覆加熱的油。

2.在家烹調 減少油炸次數,實在要油炸,請選擇適合的油:比較適合高溫油炸的有棕櫚油、椰子油、黃油、牛油等,其次是菜籽油、花生油、橄欖油等。而大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、胡麻油等不飽和程度大的油脂一定不要用來高溫油炸,因為脂肪的不飽和程度越高,耐熱性越差,受熱時更容易產生氧化聚合、環化產物,對人體更為有害。

儘量在家吃飯,減少油炸的次數,減少給菜過油的次數,飲食儘量清淡。

我們吃食物的目的為了補充營養,讓身體更健康,而不是為了一味的追求口感,讓身體越來越不健康。

所以為了更健康的自己,還是儘量遠離這種不健康的油脂吧。

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